スイスのチョコレート老舗メーカー、リンツの
チョコレートテイスティングセミナーに行ってきました。
こんなにチョコレートがずらりとあり、嬉しい～≧(´▽｀)≦
ワインのテイスティングならよく聞きますが、
チョコレートのテイスティングは一体何をやるのだ？
と思われる方も多いかと。。
チョコレートにも色々な味や舌触り（口溶け）の違いがあり
カカオバターやカカオマスの配合によって
異なるのだそうです。
そもそもチョコレートはカカオマスからできています。
カカオの実の中の種を発酵させ、乾燥し、焙煎して
粉砕したものを高温で加熱したものがカカオマスです。
↓奥がカカオの種、粉砕したもの、手前がカカオマス
カカオマスを高温にすると、油分の固まりである
カカオバターとカカオパウダーに分離します。
カカオマス（カカオパウダー＋カカオバター）とカカオバター
の配合割合によって口溶けや香りが変わるのだそうです。
つまり油分を添加しているということなんです
ちなみに口溶けの決め手がこのカカオバター
カカオマスから油分（カカオバター）を抜いたカカオパウダー
ダークチョコレートは
カカオマス＋カカオバター＋砂糖
ミルクチョコレートは
カカオマス＋カカオバター＋粉ミルク＋砂糖
ホワイトチョコレートは
粉ミルク＋カカオバター＋砂糖
実際に食べてみるとその配合具合で
本当に舌触りや風味が異なるから
百聞は一見にしかずです。
セミナー中はチョコレートドリンクを選べ
最後にお菓子（私のときはマカロン）がついて２５００円
私は1人で参加しましたが、ご夫婦で参加している方も！
最後にお土産までいただき、
大満足な一日でした( ´艸｀)
リンツ ショコラ カフェ 自由が丘店
東京都目黒区自由が丘２－９－２