カラダもシャキッと動ける感じです。
関西の春といえば「いかなごの釘煮」
どの地域あたりまでこの名前が通じるんでしょうか。
いかなご漁が解禁したのでしょう。
スーパーには釘煮用のいかなごがズラリと並び
春を告げています。
「いかなごの釘煮」
釘のようにピンとさせるにはちょっとしたコツがあります。
材料：
新鮮ないかなご（生）1Ｋｇ、濃口醤油300ｃｃ、ザラメ300ｇ
みりん100ｃｃ、生姜のせん切り100ｇ（1袋くらい）
作り方：
1.いかなごを水で洗い、よく水切りをします。
2.大きな鍋に調味料を入れ、強火で沸騰させます。
砂糖が溶けるまで煮ます。
3.沸騰したら、いかなご1/4程度を加え、落し蓋をして
再度沸騰するのをまちます。
（いかなごは崩れやすいので、手でそっと掴み
ばらまくように入れます）
4.再度沸騰したら、沸騰してる部分にいかなごを
ばら撒くように入れ、落し蓋をし、また沸騰をまち、
これを繰り返します。
5.いかなごを全部入れ終わったら生姜のせん切りを
加えます。（ここまでは強火です）
※煮ている間は箸を使ったり混ぜたりしてはいけません。
6.再度沸騰したら、中火にし、こげつかないように
鍋をかえして煮詰めていきます。
7.鍋の煮汁がほんの少しになったら完成です。
8.ザルに煮あがったいかなごをひろげ、汁を切り、うちわで
素早く万遍なく冷ましていきます。
こうすることで、形を崩さず、照りを出すことができます。
なるべく新鮮なものを、なるべく早く調理するのがベスト。
どんどん大きく成長していくので早めがいいですね。
「菜の花のお漬物」
我が家の生協は大きな生協と違って分け合い生協なので
菜の花も長いまま来ます。お漬物にちょうどいい長さです。
さっと熱湯にくぐらした菜の花と水少々、昆布、鷹の爪、塩を
合わせてポリ袋に入れ、空気を抜いてからクチをしばり冷蔵庫
で1～2日置いてからいただきます。
ほろ苦くて美味しいですよね。
「菜の花のお浸し」
これはスーパーでよく一束でくくられている菜の花で。
1.茎の固いところは縦半分に切り分けます。
2.熱湯にお塩を少々入れ、茎の部分から入れ、葉を
入れてから10秒弱くらいで冷水にとり、水分を絞ります。
3.白だしにみりん少々を加え、熱湯で割り、冷まします。
4.ポリ袋にこの調味液と鷹の爪、菜の花を入れ冷蔵庫で
半日～一日おいてできあがり。
菜の花のきれいな色を残したかったので白だしを
使いましたが、鰹節のお出しと薄口醤油、みりんを
合わせてもいいですね。
以上、春ふたつでした。