ミチノクの薬草魔女プロジェクト（以下、魔女プロジェクト）と山形・庄内を代表するイタリアンレストラン アル・ケッチァーノが一晩だけのスペシャルな山野草フルコースを提供すると聞きつけ行ってまいりました。（先月のこと）
ディナーの材料は前日、満月の日に魔女たちと奥田シェフが採取した山野草。
満月の日は引力で栄養も水分も上に上がるため、野草も生命力に満ち満ちた状態です。
月の満ち欠けが収穫や造りに関係するのはワインも同じですね。
移転したアル・ケッチァーノには初めて伺いました～
どうです、このメニュー
のっけからたんぽぽとマムシにドキドキ
写真左下、マムシのクロッカンテ
月山のマムシを煎って叩いて胡椒代わりに振りかけたひと皿。
非常に魔女的ですが料理したのはアルケのシェフです
写真左下、しどけのルッコラペースト アクアパッツァ
ナッツ、セロリ、ルッコラとアサリのストックでペーストを作り、しどけとキンカラダイにあわせたもの。
しどけとペーストのほろ苦さ、魚介の旨みが融合してどタイプの味。あっという間に平らげてしまいパンをおかわり
写真上、イノシシのローストとたんぽぽは塩こしょうのみで。
ちなみにイノシシさんは上山からやってきました。
左下。イワナとギシギシ。ギシギシはこごみの大きくなったらものをそう呼ぶそう。きっと地域ごとに呼び方は違うのでしょうね。
写真下、やぶ椿のパンナコッタ。
花を食べるって、しかも椿の花。
それだけできれいになりそうな「気分」に。
料理で食べた苦味や香りの強さを和らげる甘酸っぱさが◎
メニューは事前に魔女たちと奥田シェフが打ち合わせしてきたそうですが、結局ほとんどは山野草を採取してから決めたそうです。
同じ庄内、同じ山野草でも採取する山で味は違う、と奥田シェフ。
満月の山野草を食したおかげか、パワーフル充電できた夜でした。
自然に抗わないことかな、と。
そんなことを、なんとなくですが感じながら夜道を帰ったのでした。
ごちそうさまでした！
