＊苦みと酸味が美味しい♪
【材料】
八朔（実） ６８０ｇ
八朔（皮）１５０ｇ
八朔（薄皮・種）２個分
グラニュー糖３３０ｇ（実と皮の４０％）
【作り方】
①皮と実と薄皮、種をそれぞれ分ける。
皮は白いところをできるだけとる。
②皮と実をそれぞれ計量し、４０％の砂糖をはかる。
③実に砂糖をまぶして３０分おく。
④皮は、水から３回、茹でこぼした後、千切りにする。
⑤鍋に実、皮、薄皮、種を入れて２０分ほど煮て、好みのとろみにする。
【瓶】
①鍋に水と瓶を入れ、１０分ゆでる。途中、残り３分の所でフタも投入する。
②網の上に、ひっくり返しておき、水けをきる。
【瓶詰】
①瓶にジャムを入れ、軽く蓋をして、鍋に入れ、水を瓶の半分くらいまで入れ火をつけ
１０分ほど煮る。
②しっかり蓋をして、ひっくり返しておく。
【ポイント】
＊茹でこぼすことで、苦みが和らぐ。
