2011＊KKP味噌仕込み そのつぎのつぎーっ

大きな鍋で　大豆は２Kずつ茹でているので
これを半分に分けなくちゃいけません
ここで間違っちゃいけないのが　１Kずつじゃないってこと！！
水分を吸わせて　茹でてるからねーっ

それから　写真に撮るの忘れたけど　ワタシタチの趣味で
つぶのまんまの大豆も少しまぜてます(分量の中から少し分けといてあとで混ぜる)
お味噌汁の中に　粒の大豆が入ってたらなんか嬉しいから♪

さてさて　この潰した大豆と　さっきの塩＋麹をまぜますよ～
フードプロセッサーにかけるときは　ヤケドするくらいアツアツなのに
どんどん冷めちゃいます
覚めると大豆がもったり硬くなってきてまぜにくいから
手早くしなくっちゃねーっ
これもまた　やさしく　だけど　しっかり混ぜないといけません
おおきな器でわっしょいわっしょいだよ。

あ、気づくと　空穂宿味噌は　フジ子ちゃんとぽっちーが　まぜま～ぜ
一方　くぼ食。味噌は　まやまんとヒガシくんが　仲良くまぜま～ぜ
空穂宿のは　女子味噌だよぉ
うちの男子味噌は　どんなふうに醸されるんだろーっ

混ざったら　味噌団子をつくりますよー
あー　ギンジンライブのお弁当の肉団子をおもいだすよ～
80個くらい　作ったもんなぁ～

あー　いやいや　これは味噌のもとを　瓶におさめるためのみそだんごだよ。

それぞれの手の大きさによって　大きさが違う!?なんていってたけど
結局女子のダンゴのほうが　どんどんでっかくなってってのはナゼだぁ？
このダンゴもねー
ただ　丸めたらいいわけじゃないのですよ
固すぎたらこうじをつぶしちゃうし　柔らかいと割れちゃう
味噌瓶に　ぴったりぴしゃりと空気を抜いて入れるためなので
そんなふうに。
握るときの両手の上下や　なぜか小指がたっちゃったりとか　おもしろかったねー

ダンゴができたら　いよいよ投げ込み!?
さぁ　思い切っていきましょう
＜ぺちっ!!＞っといい音が響いて　味噌玉が瓶に密着するようにっ

小さいストライクゾーンに向かって　おもいっきり投げ込まなくちゃいけないんだけど
必ず外れることがあるので
今年は予めブルーシートを敷いておきました。
が
必ず場外ってのはあるのです
あはははは　ブルーシートの向こうまで飛び散る味噌玉続出!!
今度の味噌は　いつもより少し分量が少ないかもよー　あはははは

さて
それでは　すばらしいサウスポーの投球です!!

＜ぺちっ!!!!!＞
おーーーーー!!　いいねぇ

あ、ほめちゃダメです　ほめると。。。

ラブラブもち

なんとなんと
結婚記念日のために
トッキー 目子ちゃん ねーちゃんが
お餅を作って来てくれたんだよ
しかも
ハートの♪

今日はこれを焼いて 先一昨日のスープにいれて
いただきま～す！

2011＊KKP味噌仕込み そのつぎーっ

分量の塩をはかります。
今回は　偶然すばらしくいい感じで
4つの瓶に対して4名の体験者さんたちがきてくれたので
なんか本当に本格的な体験教室みたいになって　おもしろかったよ。

あ、分量を書いとくよー

味噌１瓶あたり
大豆(今回は黄大豆もちろん地元産!!)・・・・・１K
米麹(恒例!!北杜市須玉でつくってるもの)・・・・・・１K
塩(今回は生協の海はいのち)・・・・・・490g
種味噌(今回は開封ほやほやの2010ヤング味噌(黒大豆種味噌))・・・・・・250g
消毒用アルコール(今回は松藤原酒50度と瑞光43度)・・・・・・適量

K(空穂宿)・・２瓶　K(くぼ食。)・・2瓶　計4瓶ぶんの仕込みです

泡盛のいい香りが漂う瓶に　種味噌を敷きます。
こうやって　味噌が受け継がれていくのって　なんかスゴくな～い？？
一番最初は　2005年　直売所で買った甲府の五味醤油さんの＜やまごみそ＞を種味噌にしたよ。
＜やまごみそ＞は　米麹と麦麹のミックスタイプ
それをもとに　大豆や塩もいろいろ変えてみたりして　米麹100％でつないでます。
黒大豆で作ったちょっと黒っぽい味噌は　甘みがあっていいんだけれど
原価がかかり過ぎなうえ　目をみはるほどの違いは　普通の人じゃわからないので
今は種味噌つなぎにしています

瓶のそこに　カーペットみたいにきれいに敷くんだよ。
できたら蓋をしてちょっと一休みしててもらいます

つづいて　分量の塩と麹を混ぜます
大きなうつわで　おおきくやさしく　でもしっかりとまぜますよ～
米粒を潰しちゃったりしちゃダメなんです
麹は　とってもデリケートなんだって。
しかし　この麹さんは　お肌にもとっても良くて　まぜてると手がしっとりしてくるんだよ

米麹と麦麹の違いについてはよくわからないんだけど
米麹のほうが高級みたいです。
米が採れるか　麦が採れるかで　それぞれ麹にするものが違ったんじゃないのかな？
うちは最初からずっと米麹だったので　麦麹のやり方は分かりません。。
あ、この米麹はね　地元須玉の江草地区で作ってる
100％コシヒカリの米麹なんだって。
今年は　日付指定でつくってもらいました♪

お、大豆がいい具合に煮えたよ～
親指と人差し指ではさんで　むにゅうっとつぶれるくらいの柔らかさ。
たべてもおいしいぞー

これを　フードプロセッサーを使って
いい具合につぶします
あまりペーストすぎず　しかしつぶつぶすぎず。。。

今年はね　いつも肉や魚をミンチしてるのでも
やってみましたよ～　なかなかいい感じだったよ～
やっぱレトロなやつは　オジィかな　あはは
KKPでは　もう何年も一緒にやってるので　ツーカーなのですよ～
あははは　わすれたりもするけど　けっこういけてるよ～

味噌作りの時は　かなりおおきなボウルや鍋やざるを
わしわし使います
これを　必要に応じてすぐさま準備しあえるのも　　ツーカーだよねぇ

２０１１＊KKP味噌仕込み さいしょ。

＜2011＊KKP味噌仕込み＞
2011　1/30(日)　晴れ(乾燥して寒くて青空っ)

前夜1時すぎに洗って水につけた大豆各2Kずつに
水を適量足して　火にかける(11時ころ)

今回は　ゲストハウス空穂宿さんに宿泊の　見学体験者さんたちもいっしょなので
まずは　去年味噌(おととし仕込んだ味噌)で　ほうとうを。
それから　味噌やきおにぎりを、一緒にたべながら
ひと通りの流れなどをはなしあいます

その間も鍋はぐつぐつぐつぐつ。。。。。
厨房は大豆のいいにおい＊
今年もたいずちゃんはぷっくり煮えてますよ～

さてさて　まずは2010年に仕込んだ　通称＜ヤング味噌＞を　開封!!
さあて　ちゃんとできてるかなぁ？？

ひもをほどいて　新聞紙をはずして
重しの塩袋をとって。。。。ぷうんといいにおい～
おっ!!

ほんのちょいと白いカビがでてるけど
だいじょうぶー　だいじょうぶー　ぜんぶ想定範囲内
ばっちりばっちり!!

今年もこの瓶を使うので　容器にうつしかえますよ～
もちろん　味見をします
う～ん　おいしいぞー!!
2010年ヤング味噌　大成功♪　ヤングを醸してくれたAZたん　ありがとう!!

うつしかえたあとの瓶は　アルコールを染みこませたガーゼできれいに拭きます
え？アルコールはもちろん　泡盛の原酒ですがなにか？
消毒とともに　風味も出るんじゃないかなぁ～
うふふふふ

つめたいあおぞら。

記事を書こうと思ったんですけど
なんか　写真が分裂してくっついて　不思議なものになってます
それに驚いて　なにをかくのか　忘れちゃいましたー

森のなかです

団地のお風呂をとかして お湯をいれるのが
今日はちょっと嫌で
今日くらいは外風呂にしたい！と 言う意見が一致
色々考えて 白州のべるがの 尾白の湯に。
もう、これ以上は無理ってくらいゆっくり入って
いま ポトリさんです
お風呂でゆっくりしすぎて　ぎりぎりになっちゃって申し訳なかったです

食べ終わったら　韮崎に下り　お店に行って
来週のちょいと準備をします

ラップゴハン♪

ノンカップうどん(たまごいり)に
おとといの残りゴハンをきのう味噌焼きおにぎりにしたやつの残りを
ラップにくるんでチンしたやつ
あったかくておいしいーっ

本日、お〜くぼ食堂★おやすみいただいてます

今朝の冷え込みはまた　今シーズン最低記録更新だったみたいですね
ワタシは泥眠だったので　全く気づいてませんでしたが
ベランダのミントが　ムンクの叫びでした

本日　1/31(月)は　おやすみ頂いてます

さっき久しぶりにニュースを見て
日本中いろんなところで　天変地異が起こってるのを知りました
わああああああああ。

ここはなんてめぐまれてるんでしょう
あああ　ワタシはなんてめぐまれてるんだぁ
布団も干せるし　洗濯物もよく乾く
おなかもすくし。

ゲーム。

味噌の仕込みは 無事おわりました
5時くらいまでかかりました
体験のみなさんと一緒に もう一度おさらいもできてよかったなあ

お茶してるときにはもう ケータイの充電が切れちゃって
更新できなかったけど
楽しかったよ

そのあと 色々勉強中のまやまんの取材をうけ
そのあとちょっとゲームみたいなワークショップを
お客さまでもあるみんなに 色々お手伝いしてもらって
お～くぼ食堂★のあれこれ討論！
なんかみんな ありがとう

男子味噌女子味噌

KKP味噌仕込み
今回　K宿は　女子が
K食。のは　男子が　まぜまぜま～ぜです
どんな違いが出ちゃうのか　でないのか？　１年後のお楽しみ～