きのう＜ぜんまい！
＞の下処理初体験 !!
方法が袋に付いてたので やってみようとおもい ゲットしたのです。
わらびとは 形状はそっくりだけど アタマが違うよ。
むく犬みたいなほけほけした毛がいっぱいついてます。
いつも買うわらびにくらべて 茎はしっかりしていますね。
一袋分に対し 鍋に2リットルの湯を沸かし
小さじ１の重曹(ついてました!!)と ぜんまいをいれて火を止め
ふたをして冷めるまでおく。
冷めたら 水の色がきれいになるまで洗い できあがり。
これを料理します。 とのこと。
まず、口径の大きい鍋に湯を沸かし、重曹をいれて。。。。と
そこまではよかったんだけど
なんと ぜんまいが入りませんっ
わらびだったら 多少長くてもしなやかさがあるから入っちゃうのに
ぜんまいさんはぴんっ!!としてて曲がらないのですよ～っ
あわてていつもわらびでやるように 横長のタッパーにお湯を入れたけど
こちらにも入らず。。。。
今度は大きいステンレスバットに ぜんまいを買ったときにいれてくれた
道の駅のビニールの袋をおいて広げて ぜんまいを入れ
そこに 重曹入り熱湯を入れて 口を縛りましたぁ
あー あわてたぁ。。 大きさを考えずにいて オバカちゃんでした。
なんだか怪しげな赤黒い色になってきましたよ。
8時間後くらい。
すっかり冷めたので 水洗い。
草木灰じゃないので 処理が楽ですね～
アタマについてた むく犬みたいな毛が あちこちに固まって取れてます
方法が袋に付いてたので やってみようとおもい ゲットしたのです。
わらびとは 形状はそっくりだけど アタマが違うよ。
むく犬みたいなほけほけした毛がいっぱいついてます。
いつも買うわらびにくらべて 茎はしっかりしていますね。
小さじ１の重曹(ついてました!!)と ぜんまいをいれて火を止め
ふたをして冷めるまでおく。
冷めたら 水の色がきれいになるまで洗い できあがり。
これを料理します。 とのこと。
まず、口径の大きい鍋に湯を沸かし、重曹をいれて。。。。と
そこまではよかったんだけど
なんと ぜんまいが入りませんっ
わらびだったら 多少長くてもしなやかさがあるから入っちゃうのに
ぜんまいさんはぴんっ!!としてて曲がらないのですよ～っ
あわてていつもわらびでやるように 横長のタッパーにお湯を入れたけど
こちらにも入らず。。。。
今度は大きいステンレスバットに ぜんまいを買ったときにいれてくれた
道の駅のビニールの袋をおいて広げて ぜんまいを入れ
そこに 重曹入り熱湯を入れて 口を縛りましたぁ
あー あわてたぁ。。 大きさを考えずにいて オバカちゃんでした。
なんだか怪しげな赤黒い色になってきましたよ。
8時間後くらい。
すっかり冷めたので 水洗い。
草木灰じゃないので 処理が楽ですね～
アタマについてた むく犬みたいな毛が あちこちに固まって取れてます
なんども洗うと こんなにつるつるに!!
さてさて これをどんなふうに使おうかなぁ？
このまんま 1本食べてみたら わらびの時より歯ごたえしっかり。
苦いというほどじゃないけれど ちょっとクセを感じました。
韓国の市場でみたものは からからに干してあったなぁ。
お天気がよければ 干してみたいなぁ
それから とっても太くてりっぱなふきを3本いただいたのです。
ふきの処理は おばあちゃんがやっていたのをうろ覚え。
＜きゃらぶき＞や ＜ふきのグラッセ＞が あんまりすきじゃないので いままで手をつけずにいました。
が、 なにごともチャレンジ!!と思い やってみましたよ。
本やネットで なるべく簡単でよさげな方法をえらびました。
鍋に湯を沸かし 10円玉3個 いれておく。
ふきを鍋に入る大きさに切り（これ大事!!） 塩を多めにまぶして板ずりする。
塩はおとさないまま 太いものから鍋に入れていく。
茹で過ぎ注意!! 茹で上がったらすぐに水で冷やして 冷えたらすじをむき、できあがり。
と、いうことでした。
今度はちゃんと 鍋に合わせてカットしましたよ!!
どんどんアクがでてきてびっくり。
塩はほんとにたっぷり使い 板ずりというよりは がしがしすりこみました。
すりこむと 黒っぽい汁が出てきます。 そして ふきのいい香り。
かなり太いふきなので 太いところから順に 4分 3分 2分と調節しながらいれていきました。
すじがかたいので ついうっかり茹で過ぎてしまうんだそうです。
切り口がちょっとめくれてきたので こりゃ!!と思い 引き上げて 氷水で急冷しました。
すじむきをしてると どこまでやったかわからなくなるので
まず すこしずつぐるりとめくっておき それをつかみつつ一気におろすと
きもちよくむけました!! なるほどぉ。
でも コツを掴んだころには もう おわっちゃったんだけど。
こんな感じに出来ました。
シャチョさんもやはり フキは意識して食べたことがないということで
ふたりではてなマークだらけだったんだけど
そういえば 山菜そばなんかに 山菜の水煮がのっかてるなかにあるよねー
ってことで 輪切りにしてそのまま食べてみました。
ん!! なにこれ おいしいじゃんっ
市販品と違って 着色も保存のためのなにかもしてないので
ふわんとふきのいい香りが 優しい味と共に口に広がります。
おおおおお! 新発見かも。
こちらにきてから こんなに 山菜を使えるようになったのです。
まだ お店もやってない頃から 地元の人達からいただいて
食べ方やしょりのしかたを教えてもらったのです。
でも みんなけっこうそれぞれで。。。。あははははは
最後には ＜てんぷらにすりゃあいーだよ!!＞
そうそう 天ぷらがなんせ おいしいデス
タラの芽 こごみ コシアブラ ウドの葉 よもぎ たけのこ
オオバラ 山椒 お茶の葉 行者にんにく。。。。
ワタシはこれらと一緒に ハーブも天ぷらにしちゃってますよ
ルッコラ フェンネル コリアンダー パセリ。。。
たぶんおいしくってビックリすると思うな♪
もちろん 野菜たちもね。
オータムポエムやブロッコリーは ゆでたてをざるにあげて冷まします
さやえんどうは 茹でたら冷水で冷やします
レタス類は 氷水でしゃきっ
あー ゆでたてのつまみぐい最高です!!
ほらほら ちゃんと確かめてからお出ししなくっちゃね
うひひ
いちばんおいしいとこいただいちゃって すいませーんっ