赤しそのジュース(今年はソーダでも楽しんで頂いてます♪)毎年 ほめていただいてます
きのうも バッチリ仕込みましたよ
え? ヒマだったからって???
まぁそれも充分にありますが 今がちょうどいい赤しそが出るときなのです
チリチリした葉っぱをむしりとり
丁寧に洗います
ザルにあげて 水気をふきとって 作業がはじまりまーす
酸が強く 金気を嫌うので お鍋はステンレスやホーローなど。
このあと使うザルも プラスチックや竹製がいいんだって。
ぐつぐつ煮出して 赤しその色素や香りを抽出していきます
赤しそは 青しそみたいになっていくよ
お～くぼ食堂★のしそジュース なんかとってもおいしい
って言ってもらえますうひひ♪
ヒミツはたぶんこれ。しそジュースの素の作り方もいろいろだけど
＜酢＞を 何にするかによっても 変わるんですよ
お～くぼ食堂★のやつは これです
あ!! ばらしちゃったぁ
さて 赤しその作業をやりながら
ずっと気になっていた興味がぐんぐん沸いてきて
ちょうど NDLから収穫してきた青しそも そして時間もあったものですから
やってみました
＜
しそジュースの素＊青しそ編＞ことこと煮出すと うっすらグリーンの煮汁になってきて
わくわく♪
その間に 赤しそが第1段階を終え 濾す作業に!!
このあと 砂糖と酢を加えてまた煮るんですよ
酢をいれると ぱっと目が覚めるような 鮮やかな色になるんだよ～
まぁ ＜赤しそジュース(ソーダ)＞の方は お店で楽しんでいただくとして。
青しその方も おなじ段階を踏みながら
進めていきました
濾す段階では ちょっと放置した緑茶みたいな色。
んー。
まぁとりあえず 砂糖と酢を加えてみると。。。。
ぽわ～～～んと ピンク色に
青しそのなかにも 赤い色素がはいってるのかなぁ～
そして 水を加えてジュースにしてみたら。。。
な～んて
オトメなピンクなんでしょう(シャチョさんは こっちの色の方がかわいくていいなぁ
って。)そして 気になる お味はというと。。。
＜赤しそジュース＞とおんなじーーーーーっ!!
香りもさわやかさも まったく かわらなーーーい!!
おいし～よん
＊実験結果＊
赤しそと青しそ ジュースにしたら味や香りはそっくりさん
赤の色素は 実は青しそさんも 持っていたのね～
梅漬けやしそジュースの色つけ用に赤しそさんが使われるけど
実は青しそさんだって できないことはないかもしれないかもかも。
(赤い色には ひょっとすると赤ワインみたいに
ポリフェノールとかがあったりなんかしちゃうのかな？)
ってことは。。。
今度は 赤しそを刻んでお刺身とかの薬味にしてみーようっと♪
うひひ。