煮干しのダシを使うようになったのは
韓国風の料理をしっかりやりたくなってから。
チゲを作るときも キムチを漬けるときも
煮干しだしなんだよね♪
コドモのころ、煮干しがごろりと入ったおみそ汁で
＜うえっ(にがいっ)
＞っとなって
煮干し大キライになった話は
なんと シャチョさんと初めてあった日に盛り上がった話題。
有名と言われてた煮干しダシのラーメン屋さんでは
生臭さでがっかり
実家でも 面倒な煮干しダシから粉末のかつおだしに変わり
ワタシの味覚もかつおだし派になっていった。
沖縄風のお料理で ますますかつおだしに傾倒!!
厚切りのかつおぶしをことこと煮出してつくる
濃いかつおだしは 考えただけでもよだれが出ちゃうよ。
沖縄すばのあの香り たまら～んっ
でも 去年の9月の四国旅で
また 煮干しだし再浮上!!
讃岐うどんのあのだし
おいしい♪っておもったところはみんな
＜いりこ(煮干し)＋かつお＞だし だったんだよぉ
早速やってみたところ。。。
うん!! これだーっ
で 再び 煮干しだしをしっかりとるひとになったのです
でもね
煮干しだしは ちょっと一手間必要です
そじゃないと また＜うえっ＞ってなっちゃうからね。
そしたらまた おいしさを忘れちゃうからね。
さて 今夜はなんだか時間があるので
＜うえっ＞ってならない煮干しだしのための一手間
やりましょうかねぇ
まずは 鮮度のいい煮干しを買ってきましょうね
古いと油クサイ感じがする
キイロっぽくてテカテカしたのは よくないって
昔おばあちゃんが言ってた気がするよ。
ワタシは生協で少しずつ買ってます
これ↓
ぱりっとした煮干しちゃんを取り出し
アタマをもぎ取ります
わー 残酷!?
韓国風の料理をしっかりやりたくなってから。チゲを作るときも キムチを漬けるときも
煮干しだしなんだよね♪
コドモのころ、煮干しがごろりと入ったおみそ汁で
＜うえっ(にがいっ)
＞っとなって煮干し大キライになった話は
なんと シャチョさんと初めてあった日に盛り上がった話題。
有名と言われてた煮干しダシのラーメン屋さんでは
生臭さでがっかり
実家でも 面倒な煮干しダシから粉末のかつおだしに変わり
ワタシの味覚もかつおだし派になっていった。
沖縄風のお料理で ますますかつおだしに傾倒!!厚切りのかつおぶしをことこと煮出してつくる
濃いかつおだしは 考えただけでもよだれが出ちゃうよ。
沖縄すばのあの香り たまら～んっ
でも 去年の9月の四国旅で
また 煮干しだし再浮上!!
讃岐うどんのあのだしおいしい♪っておもったところはみんな
＜いりこ(煮干し)＋かつお＞だし だったんだよぉ
早速やってみたところ。。。
うん!! これだーっ
で 再び 煮干しだしをしっかりとるひとになったのです
でもね
煮干しだしは ちょっと一手間必要です
そじゃないと また＜うえっ＞ってなっちゃうからね。
そしたらまた おいしさを忘れちゃうからね。
さて 今夜はなんだか時間があるので
＜うえっ＞ってならない煮干しだしのための一手間
やりましょうかねぇ
まずは 鮮度のいい煮干しを買ってきましょうね
古いと油クサイ感じがする
キイロっぽくてテカテカしたのは よくないって
昔おばあちゃんが言ってた気がするよ。
ワタシは生協で少しずつ買ってます
これ↓
ぱりっとした煮干しちゃんを取り出し
アタマをもぎ取ります
わー 残酷!?
そしたら 煮干しちゃんの背中のほうにツメをいれて
たてに裂き(割り？)ますよ～
ぱりんとしたいい煮干しちゃんだと
簡単にできるよ
こんなふうになります
わーかわいそう
そしたらね
内臓のとこを とっちゃいます
指先でかきとる感じ
そしてそれから ホネもとるよ
うまくはがせたらおもしろいようにとれるけど
時々ホネが刺さるので気をつけて!!
慣れてくるとけっこう楽しくできちゃうから
買ってきた1袋は そのままやっちゃうといいよ
チャック付の保存袋にいれて 冷蔵庫に入れておけば
いつでも楽チン♪
作り始める少し前に水に入れておいて
それから火にかけてくつくつ煮れば おいしいだしがとれます
そしてステキなことに
煮干しそのものも、おいしく食べられちゃうんですよん
おいしいんだよぉ
全然苦くないし やわらかいし おいしいお魚♪
朝のおみそ汁なら前の晩に水を入れたお鍋に煮干しを入れておけば
も～っと すっきりの煮干しだしができちゃう
いつものおみそ汁が グレードアップしちゃうよ
あー おみそ汁のみたいっ
ちなみに うどんのおいしいつゆは
この煮干しだしと厚口かつおぶしのだしをあわせて
おいしい塩と おいしいお醤油で味付けすればOKだよ
深み
あまみ香りごくごくのみたいおつゆだよ♪