23日 白菜 白馬くんの葉 塩漬け
白馬くんかぶら 塩糀漬け
白菜24日朝まだ水上がらず^ ^
気温が低いからじっくりね。
その方が美味しく思う。夏はすぐに水上がるけどイマイチ…だらけた塩漬け？😅的
ヤンニョムね 1日常温で発酵促すけど 遅めたかったら 半日で冷蔵庫に入れる
発酵をおそ〜くしたければ 即 冷蔵庫^ ^かな。
キムチは 父に近く… かなり私には難しいけど… 教わったのは 干した野菜は使わない‼️
私は水分が出るのが嫌だから 干し大根 干し人参を使っていたの。
ポッサムにしなければ 良いんだよね💦
したらば唐辛子も一種唐辛子だけで^ ^
半分は 生 半分は干し で 仕込む！かな
父の味が出せるか分からないけど。
アミやイワシエキス不使用で 干し柿もりんごで
どこまで近づけるか？
帆立と鰹頼みか^ ^
水っぽくなったら昆布入れて吸わせる😅
塩分が残ってしまったなら じっくり熟成させる。とまろやかになるはずだけど…これは一番避けたい
乳酸菌効き過ぎたら 鍋や炒め物 煮物に使えば絶品だわね
帆立貝柱入れて煮た水500cc 出汁か^ ^を冷まし
団子粉90g入れて溶く 二球分
それをまた弱火にかける 混ぜながらね
透明感が出てのり状になったら火を止めまた冷ます
冷めたら 粗唐辛子と 大蒜 生姜 りんごを入れてねる
ニラが無い！
スーパー開いたかな？
人参１本 大根1/2 ネギ 2本 ニラ1束
に粉唐辛子 100g
今回 蜂蜜🍯使ってみた。艶だし😋
此処で味見^ ^ 良ければ取り掛かるよ
なるべく空気を抜いて
蕪の葉も漬けました。
どれほどの水分が出るかしらね。
29日くらいから食べ頃ね
まだ 残り漬けないと😅
残りは 午後から漬けます
お米高騰だから 団子粉使用した方がいいよ^ ^
上新粉でも 米粉でもね