秋のビストロ料理
都心もだんだん木々が色づいてきて、秋真っ盛り。
こういう季節は、
なぜか「ビストロ風煮込み」なんかが食べたくなりませんか？
忙しさもひと段落し、久々にゆっくり料理をする気分になってきたのですが、
今の自分のはやりは、この《ビストロ料理》を作ること
、
まずは定番カプレーゼ。ちょっと夏っぽけど・・・。
Eatalyのイタリア空輸モッツァレラチーズはかな～りおいしい
。
週末は1コおまけしてくれるのでおトク。
ピンポン玉大の4つで¥400くらい？だから、ちょっとしたぜいたくにはぴったりです。
バジルはベランダで栽培したものですー。仕上げに使ったオイルは《自然食》で購入。
続いては《ベコフ（Le Baeckoffe d'Alsace）》という煮込み料理に初挑戦。
白ワインで有名なフランス・アルザス地方の郷土料理ですが、
白ワインがなかったので、飲みかけの赤ワインで代用（・・・という時点ですでに違う料理ですが）。
本場のレシピだと、牛の肩肉や豚足、羊など数種類のお肉と野菜をたっぷりの白ワインで煮込み、
最後にお鍋にパイ生地で蓋をしてオーブンで焼き上げるのだそうですが（おいしそう
）、
わたしは豚足、たまねぎ、海老いも、白いんげん豆を赤ワインでことこと煮込んでみました。
つけあわせは、最近上手に作れるようになった、ブイヨンで煮たレンズ豆。
こちらは、定番ポ・ト・フー、
本日はカリフラワー、たまねぎ、キャベツ、かぶ、かぶの葉、鶏の手羽元で。
スープにはいりこだし、軍鶏の鶏がらを使いました。鶏の手羽元からもいい出汁が出ます！
わたしは仕上げに針しょうがをたっぷり入れて、ちょっと和風にするのが好き。
さて。
ビストロ料理を作るにあたって、料理のエッセイをいくつか読んでいたのですが、要は《つけあわせ》にあり！だそう。
ステーキにはフライドポテト、鴨や鶏にはポテトのグラタン、豚肉には豆の煮込み。。。
それぞれのお肉には《相性が良いとされているつけあわせ》が決まっています（確かに）。
《つけあわせ》のルールを守ると、おうちビストロ料理もぐっと本格的に。
それから、たっぷりのマスタードを添えること！
粒マスタードなんて気取ってないで、こんな時はディジョン風マスタードの黄色が食欲をそそりますね～
。
《自然食》高円寺店でも、おうちビストロ料理に便利な食材をたくさん扱っています♪
ぜひお出かけください～☆
こういう季節は、
なぜか「ビストロ風煮込み」なんかが食べたくなりませんか？
忙しさもひと段落し、久々にゆっくり料理をする気分になってきたのですが、
今の自分のはやりは、この《ビストロ料理》を作ること
、まずは定番カプレーゼ。ちょっと夏っぽけど・・・。
Eatalyのイタリア空輸モッツァレラチーズはかな～りおいしい
。週末は1コおまけしてくれるのでおトク。
ピンポン玉大の4つで¥400くらい？だから、ちょっとしたぜいたくにはぴったりです。
バジルはベランダで栽培したものですー。仕上げに使ったオイルは《自然食》で購入。
続いては《ベコフ（Le Baeckoffe d'Alsace）》という煮込み料理に初挑戦。
白ワインで有名なフランス・アルザス地方の郷土料理ですが、
白ワインがなかったので、飲みかけの赤ワインで代用（・・・という時点ですでに違う料理ですが）。
本場のレシピだと、牛の肩肉や豚足、羊など数種類のお肉と野菜をたっぷりの白ワインで煮込み、
最後にお鍋にパイ生地で蓋をしてオーブンで焼き上げるのだそうですが（おいしそう
）、わたしは豚足、たまねぎ、海老いも、白いんげん豆を赤ワインでことこと煮込んでみました。
つけあわせは、最近上手に作れるようになった、ブイヨンで煮たレンズ豆。
こちらは、定番ポ・ト・フー、
本日はカリフラワー、たまねぎ、キャベツ、かぶ、かぶの葉、鶏の手羽元で。
スープにはいりこだし、軍鶏の鶏がらを使いました。鶏の手羽元からもいい出汁が出ます！
わたしは仕上げに針しょうがをたっぷり入れて、ちょっと和風にするのが好き。
さて。
ビストロ料理を作るにあたって、料理のエッセイをいくつか読んでいたのですが、要は《つけあわせ》にあり！だそう。
ステーキにはフライドポテト、鴨や鶏にはポテトのグラタン、豚肉には豆の煮込み。。。
それぞれのお肉には《相性が良いとされているつけあわせ》が決まっています（確かに）。
《つけあわせ》のルールを守ると、おうちビストロ料理もぐっと本格的に。
それから、たっぷりのマスタードを添えること！
粒マスタードなんて気取ってないで、こんな時はディジョン風マスタードの黄色が食欲をそそりますね～
。《自然食》高円寺店でも、おうちビストロ料理に便利な食材をたくさん扱っています♪
ぜひお出かけください～☆