何をかくそう、私は無類のオクラ好き。
子供の頃から、毎年夏になると実家の家庭菜園でオクラだけはいつも豊作で、
家族全員でせっせと食べていたので、いつの間にか、
夏野菜の定番として、なくてはならない存在に。
先日、インドカレー屋さんで食べたオクラのカレーの、
なんとも言えないサクサクした食感に感動したけれど、
それを再現するのはちょっと難しそうなので、キーマカレーで。。。
材料：
鶏ひき肉： １００グラム
たまねぎ： １／２個（みじん切り）＋１／２個（縦にスライス）
オクラ： ５～６個（ななめに切って２等分）
コーン（粒）： １／４カップ
カレールウ： １皿分
トマトペースト： 大さじ２
にんにく： １かけ（みじん切り）
オリーブ油： 適宜
塩、粗びきこしょう： 少々
つくりかた：
①鍋を熱してオリーブ油を入れ、にんにくを炒める
②にんにくの香りが出てきたら、たまねぎのみじん切りを入れて炒め、次に鶏ひき肉を入れて、白っぽくポロポロになるよう炒める
③②に塩少々を加えてなじませ、トマトペースト、カレールウを順番に加えて、しばらく煮込む
④③の汁気が少なくなったら、たまねぎのスライスを加えて炒め、透き通ったら、オクラ、コーンを加えてさっと火を通し、器に盛り付ける
（注意： 火を通しすぎたり、火を止めたあと鍋に入れたままだと、オクラの色が悪くなるので要注意）
私は、シャキシャキ、ネバネバ、ホクホク、プチプチなどの食感が大好き。
なので、後からたまねぎのスライス、オクラ、コーンを加えて短時間で調理することで、それぞれ異なるシャキシャキ感が出るようにしています。
