薬膳教室を担当してくださっている本日の牧野先生のお教室は・・・・
おから味噌！
ある時は「調味料マイスター」だし
「米粉」の専門家でもあるし
「野菜ソムリエ」として保存方法から活用方法まで教えてくださるのですが
本日は「豆腐マイスター」だそうで・・・・
本当、多方面をお勉強されていて素晴らしいです。
「おから」は言わずと知れた大豆から豆乳を絞ったあとの「しぼりかす」です。
お豆腐屋さんの多い京都ではそれこそ毎日お豆腐を買いに行くついでにおからももらっていました。
発酵料理のお店を手伝っている時はせっせと甘酒醸し液を作っておからを醸していたのが懐かしいです。
おからは普通ゴミではお豆腐屋さんは出せず、お金を払って「産廃」あつかいとなります。
お米が不足していたり、食料がまだまだ少ない戦後などは
お腹の足しにするためにお味噌汁に入れたり、酢飯に見立てたりと工夫をして食べていましたが
いまや家畜の餌も、効率よく太らすための栄養素が高い穀物餌を与えるため
おからは捨てるしかないそう。
そんなおからを活用しようと考え出されたのが「おから味噌」だそうです。
おから
米麹
塩
豆乳
材料は以上終了。
大豆を一晩水につける作業も、吹きこぼれるのに注意しながら４時間炊くことも
手で頑張って潰すともないという！
ことで、仕込み２０分ほどで完了www
お持ち帰りしやすいように１kgほどですが
冬に仕込んだお味噌が危うい〜〜
となったらおから味噌をささっと仕込むのも良いかも！！
右は牧野先生が今年４月に仕込んだおから味噌。
仕上がりは淡いお色なので関西人が大好きなお味噌の仕上がりといったところでしょうか？？
４ヶ月熟成ではまだちょっと塩角が尖っていましたが
６ヶ月もするとまあるくなってくるとのこと。
でも白味噌としては１ヶ月ほどからでも使用可能。
これは・・・夏休みの自由研究とかにもいけるのかも！？
仕込みの後は座学の前に「お味噌ランチ」！
はとむぎごはん ちりめん山椒 紫蘇のせ
人参と金針菜のお味噌汁
茄子と鶏肉の甘辛味噌炒め
みょうがの味噌漬け
トマトのお浸し
はと麦の食感がぷちぷち
ちりめん山椒と大葉の組み合わせ！
この辺りはやはり薬膳。
爽やかなミョウガとお味噌のこくがとってもとってもご飯にあい
美味しいランチをいただきました。
この日はいただきもののシフォンケーキもあり
みなさまとおやつまで頂いちゃって。
「自分の味」以外のご飯をいただけるのは嬉しいのですが
牧野さんのお味のバランスはいつも刺激になります
「帰りに黒豆のおからを発見しましたーーー」
という方も！
おおー
ということは黒豆おから味噌！
これは・・・お味噌同窓会をしなければ
さてさて次回の牧野先生のお教室は
８/７ もっと深く薬膳を知る「五行」
８/９ スーパーで変える食材で薬膳料理を学ぶ「薬膳料理教室」
８/１３ 夏休みにお盆の真っ只中の「お昼の薬膳鍋会」
８/２０ 酒粕でお料理もスィーツも🎵 「酒粕料理教室」（残席３）
暑さもまだまだ厳しい日が続きますが
身体を整えて、今年の夏を満喫していただければと思います
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