福岡パン教室シロの
こねないバゲット簡単レシピ
オーバーナイト編
こねないシリーズの基本配合を、
棒状にして焼いてバゲットにしてみました！！
どうも、
シロです。
うちのオーブンにフランスパンモードってのがついてるんですが、
そこをあえて使いませんでしたw。
言い訳をしておいてからの、
いってみよう！
https://shirohobbybread.jimdofree.com/
↑↑↑レシピどうぞ😁
オーバーナイト法で作っていきます！！
ボウルに強力粉、イースト、塩、砂糖を入れて、
材料が均一に混ざるようにしっかり混ぜます。
くぼみを作って水を入れやすくします。
そこへ水を入れて、
水分を行き渡らせるイメージで、
外側から混ぜていきます。
しばらくしたら、グリグリと力を入れて混ぜます。
水分ムラがあるんで、
生地をキュッキュッと押さえるようにまとめます。
生地の表面が張るように、
内側へ巻き込む感じで丸めます。
ラップをかけて、
40℃で30分発酵させます。
生地を取り出したら、パンチして丸め。
しっかりラップして、
一晩冷蔵庫へ。
次の日。
生地を室温に30分ほど置いて、
イーストを起こします。
そしたら分割。200gです。
お店のが300g前後だったかな？？
だいぶ小ぶりです。
定義に則るとフィセルって言うかもしれないけど、
僕みたいな一般人にはバゲットの方が通じやすく、
もっと言うとひっくるめて“フランスパン”が落ち着きます笑。
分割した生地は丸めて、
霧吹きして濡れふきんを被せます。
10分休憩。☕️
形を作っていきます。
まずは、軽くパンチ。
生地を折りたたんで、
前後に転がして俵形にします。
ここから3〜4段階にわけて、
40cmほどに伸ばしていきます。
ある程度伸ばしたら次。
ある程度伸ばしたら次。
生地をローテーションして無理なく伸ばしていく感じ。
フランス天板ってのが便利で、
いつもこれで発酵〜焼成までやってます。
発酵は30℃で30分。
発酵後、
うっすら粉ふって、クープ入れます。
クープは赤線の範囲に留め、
ナイフは45°に傾けシャッシャッ！
これがセオリーです。
出来上がりを見ての通り、
こねないバゲットでクープを開かせるのは至難。。。
だから、あまり気にせずに。😁
やれてる風な自己満足をお楽しみください笑。
もっと手軽にできる方法を模索してみます！！
240℃で8分ひっくり返して8分。
もしオーブンが２段だったら、
上の方が熱当たりが良いです👍
以上！
こちらはご参考までに。
ちなみに、
クープを開かせる裏技ですが、
切れ込みにバターやオリーブオイルをすると
開いたりします！
↓↓↓
これは、ティー＆ハニー作った時のです。
パカ〜ってしてますw
紅茶を混ぜ込んじゃってますけど、
生地は一緒。
おいスィーよ！
では、また。
あ。こちらもよろしくお願いします！m(_ _)m
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