こんにちは、しろハゼです。
ベランダで栽培のガパオ草（ホーリバジル）を収穫しました。
ガパオライスレシピの2回目の豚肉バージョンです。
調味料も前回とは変えています。
ホーリバジルは素揚げにしてたっぷり添えます。
タイ語で
パッ ＝ 炒める
バイ ＝ 葉っぱ
ガパオ ＝ ホーリーバジル
ムー ＝ 豚肉
ラートカオ ＝ オン・ザ・ライス（カオ＝ごはん）
カイダオ ＝ 目玉焼き
ドゥアイ ＝ 一緒に供する
パッバイガパオムー・ラートカオ・カイダオドゥアイ
豚肉のバジル葉炒め オン・ザ・ライス目玉焼き追加
【鶏肉でつくる事が多いですが豚肉も美味しいですよ】
ガパオとは本来ホーリーバジルの事ですが、日本ではほとんど見かけないので
ホーリバジルの代用にスイートバジルを使うレシピが多いです。
今回は栽培したので、本来のホーリーバジルでつくります。
ガパオ草はエスニック食材店でも茹でたガパオの冷凍が多いです。
錦糸町・新大久保・上野など一部地区ではフレッシュに出会う事もあります。
今回のホーリバジルは珍しく近所のホームセンターで苗で販売していました。
ベランダのプランターに３種のバジル苗を植えました。
お馴染みのスイートバジルとホーリーバジル・レッドボウルバジルです。
バジルは野草なので栽培は簡単です。
狭いプランターなので推奨される株間より過密に植えましたが
間引きしながらどうにか成長出来ました。
ガパオは小枝付きで使います。
調味料を前回のレシピから変更しています。
前回のガパオライスでは、カピを使用していますが
今回は手に入りやすい ナンプラー・シーズニングソース
オイスターソースとしました。
タイの調味料シーズニングソースは初見の人もいると思いますが
エスニック食材店での遭遇率が高いです。
KALDIなどでも￥200～で販売しています。
左からシーズニングソース・ナンプラー・オイスターソース
エスニック料理は３要素（甘い・辛い・酸っぱい）が強調された料理が多いです。
その中の甘いは、砂糖（精製されていないものも）もありますが
醤油ベースの甘いソースが多いですね。
インドネシアのケチャップマニス
ベトナムのシーザウ
シンガポールのダークソイソース
タイのシーユーダム・そしてシーズニングソース
などなど
各国の調味料を使うと一気に本格的になります。
上記は代用出来る場合もありますので
もしエスニック好きなら購入のご検討をどうぞ。
材料 2人前
ガパオ草（ホーリバジル ） 適量 なければスイートバジルでも
豚ひき肉 200～300ｇ
ニンニク 2片 みじん切り
パプリカ 半分
インゲン 半束
唐辛子 1～2本
卵 2個
ご飯 （お勧めはジャスミンライス）
サラダ油 揚げ用・炒め用
ナンプラー 小匙1
中華調味料 小匙2ほど(ウエイパー、鶏スープの素など）
オイスターソース 小匙2
シーズニングソース 小匙1 (あれば）
砂糖 小匙1～2 調整を
塩胡椒 少々
調理
1
多めの油で玉子を揚げ焼きします。
アロゼしましょう。（油をすくって上からかける）
取り出します。
2
ガパオ半量を素揚げします。
香りが飛ばないように10～20秒。
取り出します。
3
大匙1の油でにんにくを弱火で香り出しします。
強火にして軽く塩胡椒した挽肉と唐辛子を炒めます。
インゲン・パプリカを入れて炒めます。
他の調味料を加えます。
残りのガパオを入れます。
4
ご飯をお椀などに入れてお皿に盛付けます。
3をのせて、目玉焼きと素揚げのガパオを盛り付けます。
完成
さて目玉焼の焼き具合は大変悩むところです。
本来のタイ風は油で両面を揚げるターンオーバースタイルが多いですが
それだと黄身が半熟ではなくなってしまいます。
玉子を生で食べる習慣が無い国が多く、日本風の半熟感では無いです。
でも半熟のシズル感が好きなので、油多めの強火で裏面カリッと
黄身はあくまでも半熟にサニーサイドアップに仕上げました。
スプーンとフォークはアジア産ぺらぺらアルミのカトラリーです。
タイのテーブルマナーとして、右手スプーンの左手フォーク。
スプーンをナイフのように、料理を切るのに使います。
アローイ、アローイ！（美味しい）
お好みですが、全部を混ぜていただきます。
お味は、タイ料理の専門店に負けていないですよ。
それでは、またのご来店をお待ちしております。。
