刀削麺（ダオシェミエン）は中華文化に起源を持つ麺料理の一つです。
刀削麺はその名の通り、生地を薄い帯状に削ることから得られる名前です。
今回、刀削麺についてのお話を話しましょう
目次
1.刀削麺の歴史
2.刀削麺の製法
3.伝統的と現代的な刀削麺
1..刀削麺（ダオシェミエン）はいつ頃どこで発祥したのでしょうか？
歴史は古く、約2,000年以上前の漢代にまでさかのぼります。
元々は北方の民族が主に食べていたとされ、手作業で麺を削る独特の製法が特徴です。
2..刀削麺（ダオシェミエン）はどのように作られるでしょうか？
製法は非常に独特で、小麦粉の生地を細長い帯状に伸ばし、それを包丁で削ることで薄くて広い平らな麺ができます。この削る行為が「刀削」と呼ばれ、これが名前の由来となっています。
削る作業自体も相当な技術力が必要なので、初めての方には難しいかもしれませんね
削る作業はまさに芸術的な技術が要りますね
3..伝統的 VS 現代版 の刀削麺（ダオシェミエン）
伝統的な刀削麺と現代の刀削麺では、製法や原材料、提供方法などにいくつかの違いが見られます。以下に、それらの違いをいくつか挙げてみましょう
製法の変化： 伝統的な刀削麺は、手作業で生地を伸ばして刀で削り取る伝統的な製法が特徴でした。一方で、現代の刀削麺では、機械的な製造プロセスが導入され、より効率的かつ均一な麺が作られることがあります。
原材料の変化： 伝統的な刀削麺では、小麦粉や水、時には塩やアルカリ性の成分が主な原材料でした。現代の製法では、これに加えて様々な改良やアレンジが加えられ、例えば乾燥剤や安定剤が使われることもあります。
形状の均一性： 伝統的な刀削麺は、手作業のために幅や厚みにばらつきがあり、不規則な形状が特徴でした。一方で、現代の刀削麺は機械的な製造プロセスにより、より均一な形状で製造されることがあります。
調理法の多様性：伝統的な刀削麺は、通常は湯で茹でて提供されますが、現代の刀削麺はさまざまな調理法が考案されています。炒め物やスープ麺など、バリエーション豊かな料理に活用されることがあります。
4..レシピを見てみましょう
刀削麺の炒め物
スープに入れた刀削麺
5..まとめ
日本国内ではまだ刀削麺は一般的ではないので、食べたい時は主に中華レストランに行くか、通販で購入することが多いです。特殊な種類のため、麺の弾力などは製作者の技術に影響されます。
一般的な日本のスーパーで刀削麺を見つけるのは難しいかもしれませんが、ネットで簡単に購入できます。以下の情報がお役に立てれば嬉しいです。
