すんごぉい久しぶりにアップします。
どんだけぶりだよ、オイ。
いやいや、あまり時間も余裕もなくて。
蒲田の新店、一段落してもないけど、、
まだまだ器が小さいよのぅ、と怒られそうな。。
通勤に時間がかかるので、無理！帰れん！ってグアイな日も多く、店に泊まりまくってます。
奥様と小娘、ゴメンねw っつても、悪いことなぞしてませんぞ。そんな余裕なし(泣)
楽しいことは二つ。
一つは、新店の新人くん達が、超頑張ってくれてること。
正直メチャメチャ嬉しい。
ラーメンを心から好きで、本気でぶつかってきてくれて、刺激満載。一緒に仕事してて、楽しい。
初心とはこういうことなんでしょう。
原点回帰♪
も一つも原点回帰。
ラーメンに向き合う時間を取り戻したこと。
もちろん、そんな訳無いけど。
一応社長なので(笑)色々やってま。 町田の本店もバタバタやし(汗)
でも、店に泊まり、その日のお客さんの顔を思い出しながら、ラーメンをどう進化させるか考える。
ドンキで買ってきたワインで、もち酒飲みながらww♪
パンチ強めに進むか？
バランス型を目指すか？
豚骨と煮干の濃度や強さの加減をどうするか？
付加サービスをどうするか？
第三のレギュラー「燕あっさり」をどう仕上げるか？
いやー、最高です。
最高！！！！
新たなチャレンジ。全力で！
やっぱ自分は超肉食系。
戦うことが好きだ。
てうかキモチイィ♪
特に、これまで本気で取り組んでこなかったもの。
コイツだ。
麺とスープが全て、って思てたので。
チャーシューを最高に旨くしてやろうと、ついに本気になった。おせーよって？？(笑)
手間も時間もかかるけど、相当フワトロに仕上げれるようになってきた。時間かかるので、毎回終電を諦め。。
写真のは、昨日仕込んだヤツ。
麺ガマの上で蒸かすと、ホロッホロに♪
つけだれの味付けもかなり工夫して。
厨房まで客席のお客さんの声が届いてくるようになり。
「チャーシューやばくねー！！」
勝負はこれから。
一段上の次元に突入してやる。
裏路地の４mセットバックしてる不利な立地で、蒲田中に名を轟かせてやる。
必ず。
世界に伐って出るまで、立ち止まることなく！
って、今帰宅の一途の車内で書いとるが。
隣でガチな喧嘩が勃発しとるでーー、殴り合い寸前。
皆さん、平和な生活が、何よりですw
じゃ、おやすみんさいzzz
Android携帯からの投稿