豚スペアリブの燻製

ふぅ・・・
朝から今の時間までずっと燻製してて、やっと片付けまで終わりました

今回はタイトル通り豚スペアリブの燻製です
おまけに、いつもの燻製タマゴとスモークチーズも作っちゃいました～

燻製タマゴとスモークチーズはもう何回も作っているので置いておいて、豚スペアリブの燻製をどうやって作ったのかを書きま～す


肉を洗う

肉には血がついているので、綺麗に洗い落とします。


塩漬けする

今回の漬け込み液は、肉が約１．２ｋｇあったのに対しピックル液３００ｍｌ、スライス玉ねぎ半分、スライスにんにく２片でやってます。肉には予め塩をすり込んでそのまま漬け込み液に入れました。
これで３日間冷蔵庫で漬け込みます。１日一回ひっくり返しました。


塩抜きする

流水に浸し塩抜きします。今までかなりの確率で塩加減で失敗しているので、今回は慎重に途中で味見をしながら行い、結果　５時間かかりました。

この塩抜きの時間が暇になるだろうと考えていたので、この時間を利用して燻製タマゴとスモークチーズを作ってました。


燻製タマゴ

スモークチーズ

作り方は前とほとんど同じなのですが、違う点は新戦力のピートを燻煙材として使用している点です。
最初はいつも通りで、途中からピートを上に乗せたスモークウッドで燻煙しました。スモークウッドは最初はサクラで、ピートと一緒に使ったのがウィスキーオークです。
こんな感じ↓


んで、豚スペアリブに戻ります。


水気を拭いて乾燥させる

キッチンペーパーで水気をふき取り乾燥させます。この時に表面に黒コショウをふってます。２時間程度放置しておきました。


燻煙します


サクラチップピートブレンド

最初はサクラのチップで４５分。その後、サクラ＋ピートで４５分熱燻（１００℃～１２０℃）しました。


完成

今回は仕込んだ量が多かったため２回に分けて燻煙しました。
あとは１日熟成させてから食べることになります。

いつも１回にたくさん作っていますが、全部自分で食べるわけじゃないんですよ～
お世話になっている人などにおすそ分けしているので、自分の口に入るのは全体の１/３～１/４ってところですかね。
今回のも実家に帰る用事があるので家族で食べるのと、予定が合えば友人にも分けてあげたいな～と思います