うずらの卵と豆腐の燻製

昨日に続いて今日も燻製作っちゃいましたよ～
（どんだけ暇なんだよっていうツッコミはなしの方向で～）

まずは味付けと下処理から

豆腐１丁の表面にに大さじ１杯程度の塩をまんべんなくすり込み、キッチンペーパーで包んで重しを乗せて網の上に置いて冷蔵庫で１日脱水しました。

うずらの卵（水煮になってるやつ）をめんみ５０ｍｌを水２００ｍｌで薄めた液に１日漬け込みました。

両方水分を切って表面を乾燥させました。

豆腐燻煙スタート（煙が出てからすぐ火を消して４５分放置）

うずらの卵燻煙スタート（煙が出てから３分加熱、その後火を消して４５分放置）

今日も昨日と同じくヒッコリー＋ピートが燻煙材となります。


完成



こんな感じで盛り付け

感想は・・・
豆腐は、もっとじっくりやるべきだったかなぁ・・・と思いました。
１日では水分が抜け切らなくて、燻製した後も中はかなり水分がありました。
もっと水分を抜けば、普段とは違った豆腐を食べられたのかなぁ・・・と。
また、塩気がほとんどないです。
大さじ１杯程度では、水分が抜けるのと同時に塩分も落ちてしまっているようです
もの自体は不味くないので、今度は時間をかけてやってみようと思います

うずらの卵は、今回使った“めんみ”という調味料ですが、麺つゆみたいなものです。
北海道の味とは書いていますが、北海道限定かはわかりません
これは、ダシとしてカツオ、昆布、煮干、ホタテ、サバが入ってるみたいです。
濃縮５倍のものだったので、五倍に薄めてそのままタマゴを漬け込みましたが、これだけで十分でした
これは上手くいったと言っていいと思います

明日はお酒が飲めない日なので燻製は作りませんが、これから何の燻製を作ってみようか考え中です。燻製って食材を考えるのも楽しいし、味付けを考えるのも楽しいし、燻煙している時間（長時間でも）楽しいし、食べるときはもっと楽しい
最高です