時短ピートスモークササミ&ししゃもの燻製

週末は燻製作りそんな日々が続いております。

今日は、時短工程でササミとししゃもの燻製を作ってみました

まずはササミから

前に手羽先の土鍋燻製の時に作ったソミュール液に１時間漬け込みます。

漬け込みが終わったあと５０～６０度で３０分温乾して、燻煙です。
燻煙材はウィスキーオーク＋ピートを使用してます。
１００～１２０度で４５分ほど熱燻しました。

完成


続いて、ししゃも

冷凍物だったので、解凍してから２時間ほど風乾させます。

燻煙開始です。
熟成リンゴとサクラのチップの混合で燻煙します。（リンゴオンリーでやりたかったのですが、燻煙材切れ・・・＞＜）
１００～１２０度で３０分熱燻しました。

完成

今日のおつまみとして・・・

盛り合わせてみました。先週作った燻たまも一緒に～

ササミは１時間程度でも味付けは問題ない感じ。
ですが、お酒のつまみにするならもうちょっと味が濃くてもいいのかなぁ～って感じです。
ししゃもは、何もしてないのに抜群に美味しいですね。
寄生虫とかいたらやなのでしっかり火を入れましたが、それでもやわらかくすごく美味しいです。

今日は他にも作ったので、それは後日に上げたいと思います