コンポートはリンゴの形を崩さず煮込みますが、ジャムはピューレ状にトロトロにします。
リンゴの自然な甘さをいかした低糖タイプのジャムです。
リンゴ２個は細かくカットしてリンゴの重量の40％の砂糖を加えて、五時間～一晩おきます。
近ごろのリンゴは甘いので砂糖は40％と控えめにします。
通常のジャムの糖分は50％以上です。
一晩たつとリンゴから水分がたくさん出ます。
この状態で弱火でコトコト１時間煮ます。
またまた保温鍋カバーの登場です。
１時間弱火で煮ないかわりにカバーで保温します。
１時間後、リンゴがちょっと透き通ってきたら火をとめて(カバーから出して)１度冷まします。
冷ましてからもう１度とろみがつくまで煮ます。
仕上がりにレモン果汁を加えます。
１度冷ますことが、美味しくて見た目美しいジャムを作るポイントです。
煮沸した清潔なビンに保存します。
抵糖タイプなので、保存期間は未開封で１ヶ月、開けたら１週間以内に食べきります。
調理用の紅玉リンゴを使わなくても、浸透圧を利用した果汁を出すやり方と仕上げのレモン果汁でキラキラ透き通った酸味のあるジャムになります。
リンゴ２個、約500㌘と砂糖200㌘で500ccのリンゴジャムができます。
トーストやヨーグルトに合いますが、ホットビスケットにつけても美味しいですよ。
Ｔ家のお嫁さんと孫がこのホットビスケットを気に入って｢焼いてくれ｣ と先日粉を持ってきました!!
リンゴジャム、イチゴジャムとお届けしてきました。