塩こうじ、まだ発酵中なのに待ちきれなくて使ってしまった・・・！
（え、だってもういい匂いしてたし？お米のつぶも芯が残ってないぐらい柔らかくなってたし？大丈夫やろ～と思って）
何を作ったかというと
じゃん！
塩こうじ漬け豚肉のチンジャオロース風
「風」というのはチンジャオロースの手間のかかる工程（片栗粉をまぶす）を省いていたり具材が違ったりするから。
省ける手間は省く！そして冷蔵庫の中にあるもので作る！
本当ならお肉は一晩漬けこみたかったけど、そんなことをしてたらわたしがひもじいので漬け込みは2時間にしました。
結論、2時間でも十分お肉が柔らかくなりました！
もしかしたらかなり薄切りぺらぺらの豚肉を使ったのが、塩こうじがよく浸透してよかったのかも。
塩こうじでお肉や魚を漬け込むと、とってもやわらかくてジューシーに仕上がるんですよね～
こうじ菌、いい働きしてますな！
先に言っておくと、写真に写っているピーマンのようなものは、ピーマンではなくて万願寺唐辛子です。
実家からたくさん送ってもらったのでいっぱい使える！ありがたや～
炒め物にするのであれば、味はピーマンとそんなに変わらないYO（主観）
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材料
＜メイン＞
豚バラ（薄切り） 200g
塩糀 20g
万願寺とうがらし 5本
エリンギ １本
しょうが １片
＜調味料＞
黒こしょう 少々
醤油 小さじ１
オイスターソース 小さじ２
作り方
①豚バラ（薄切り）をジップロックに入れ、塩糀20ｇを加えてよく揉みこみ、２時間ほど冷蔵庫で寝かせる。
（豚肉は切らずにそのまま炒める。時短＆食べ応えのあるお肉の塊ができるYO）
②具材を切る。
万願寺とうがらし５本は、まず縦半分に切り、へたと種を取る。
しょうがはよく洗って細切りにする。
（皮は剥かなくてＯＫ。皮があることで風味が濃くなるし何より時短）
エリンギは食べやすい大きさに切る。
③フライパンを温め、油（今回は太白ごま油を使用）を引き、塩糀に漬け込んでおいた豚肉と②で切ったしょうがの1/3を加えて弱中～中火で炒める。
豚肉に火が通りにくい場合はフライパンにフタをして２，３分炒める。
④豚肉に中火が通ったら、万願寺唐辛子と残りのしょうが、エリンギを加え、万願寺唐辛子があざやかな緑になるまでさっと炒める。
最後に醤油とオイスターソースを回しいれ、混ぜたら完成。
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今日はチンジャオロース風の気分だったので最後は醤油とオイスターソースで味付けしましたが、塩糀で味付けしてもおいしいと思います＾＾
ではみなさま、よい一日を＾＾