鶏卵は、栄養価が高く、比較的安価で調理の応用範囲が非常に広い食材。
日本人のが一年間に食べる卵の量は、一人当たり300個以上といわれている。
＜烏骨鶏の卵＞
中国明代の「本草網目」にも記載されていて、古くから漢方で注目され、その肉や卵が結核や、脳卒中に効くとされていて、羽毛が黒毛と白毛の二種あり、その皮膚、内臓、骨、卵巣、睾丸まで黒紫色である。
現在でも、改良されいない鶏なので、産卵数が非常に少なく、卵が効果である。
卵の栄養成分は一般の鶏卵と変わらない。
日本人にとって、毎日口にする、といっても過言ではない卵・・・
烏骨鶏の卵を健康のために、取り入れてはいかがでしょうか？
全国一の生産高
知られざる東京の特産品「立川うど」
うどは、数少ない日本原産の野菜で、英語でもウドと呼ばれる。
平安中期の「延喜式」にも引用されており、宮人が口にしていたことが知られている。
江戸中期の百科事典「和漢三才図会」には、通風を治し、中風、皮膚のかゆみ、手足が引きつるのを治すなどの効能も上げられている。
あまり知られていないが、このウドは、東京特産の野菜であり、品種改良も進み栽培技術も高まり現在は、全国一の生産高を誇る。
特に関東ローム層の厚い立川周辺は、うどの育成場所として欠かせない室を作りやすいという条件があること、また戦後になって立川周辺で盛んだった養蚕農家がうどの栽培に力を入れるようになれ生産農家が増えた。
これを、「立川うど」といい、陽に当てないようにして育てる白いウドで山ウドに比べてあくが少なく歯ざわりもしゃきしゃきしており、和・洋・中の料理に幅広く使われる。
日本料理に欠かせない、日本のハーブをご紹介します。
いつものお料理に、追加してみては・・・？
きっとおいしいですよ！
・あさつき
万能ねぎに似ていて若い葉を利用するものと、東北や北海道などに産する鱗茎が少し生長したものとがある。
前者は、ねぎ類の中ではもっとも葉が細く、柔らかで繊細な辛味と香りがあることから、薬味に多く使われている。
・えごま
形態はしそによく似ていて、葉と種実を食用にする。しそより大きめで肉厚。さわやかな香りが特徴で、うどんやそばの薬味にする。韓国では葉を野菜として利用している。
やや冷涼な気候を好む。
・木の芽
春芽吹くさんしょうの若芽を呼ぶ。手のひらでぽんとたたいて、香りが出てから使う。吸い物の吸い口にしたり、焼き物や煮物に添えたりするほか、木の芽みそにして和え物や田楽に。たけのことは、好相性。
・辛味大根
辛味が強い大根で、すりおろしてそばなどの薬味にする。親田辛み大根は長野・下條村特産の辛み大根。おろしそば用の地大根で200年前からある。
辛みの中にある甘みが特徴。紅・白がある。
