腸活メニュー⑯

おはようございます。

今日からお盆休みで今から実家に帰ります。

田舎はお盆の行事が沢山あります。

でもお勉強したことをアップしていきます。

●干し大根とはんぺんの

甘酒だし醤煮(だし醤)(甘酒)

材料(2人分)

干し大根…90g 

はんぺん…小1枚

A　だし醤…大さじ１

甘酒…大さじ１

水…100ml 

作り方

(下ごしらえする)

➀干し大根は半月切りにする

はんぺんは4等分の3角形に切る。

(煮る)

②鍋にAを入れてよく混ぜて➀を加える。

中火にかけ煮立ってきたら蓋をして5分程煮る。

汁ごと器に盛る。

ちよっと煮込んだだけで味が中まで染み染み。

干して旨味が凝縮した大根にだし醤の旨味が

加わってあっという間に作ったとは

思えない美味しさ。

●根菜のエチュベ(だし醤)

材料(2人分)

干し大根…80g 

れんこん…60g 

さつまいも…60g 

にんじん…30g 

ラディッシュ…2個

A　バター30g 

だし醤…大さじ2

水…大さじ2

塩…少々

作り方

(下ごしらえする)

➀干し大根は半月切りにする。れんこんは皮ごと1cm厚さの半月切りかいちょう切りにする。

さつまいも(皮付き)、にんじんは乱切りにする。

ラディッシュは縦半分に切る

(蒸し煮にする)

②鍋にAを入れて中火で熱し

バターが溶けて来たら

ラディッシュ以外の野菜、

塩を入れて炒める

全体に調味料が行き渡ったら

蓋をし弱めの中火で7分ほど蒸し煮にする。

③火を止めてラディッシュを加えて

蓋をして1分程余熱で蒸らす。

野菜から出る水分を生かして蒸し煮にするので

蒸気が逃げにくい厚手の鍋で作るのがおすすめ

バターとだし醤の風味がきいた和風の

エチュベの出来上がり。

如何でしょうか？

ご参考までに。

腸活アドバイザー資格保持者

チャンチャン

腸活メニュー⑮

どんどん紹介しちゃうね。

●じゃがいもの塩麹煮

春菊のクミンオイル(塩麹)

材料(2人分)

じゃがいも…3個

春菊の葉(ざく切り)…一掴み

A　塩麹大さじ2

水…200ml 

クミンシード…小さじ１/2

オリーブオイル…大さじ１/2

作り方

(下ごしらえする)

➀じゃがいもは大きめの一口大に切る。

(煮る•クミンオイルを作る)

②鍋にAを入れて中火にかけ煮立ったら

➀をくわえて蓋をし5分程煮る。

丈串がスッと通ったら汁ごと器に盛り

春菊の葉をのせる。

③鍋をサッと洗って水気を拭き

オリーブオイル、クミンシードを入れて

中火にかけて香りが立ってクミンシードが

色づきパチパチとと音がしてきたら火を止めて

②の上から一気に回しかける。

じゃがいもは塩麹入りの湯で茹でることで

下味も付きほっくりと美味しく仕上がります。

クミンオイルを掛けたら香りが飛ばないうちに

食べましょう。

●細切りじゃがいもと

いんげんの中華醤炒め(中華醤)

材料(2人分)

じゃがいも…2個

さやいんげん…3本

A　中華醤…大さじ１

水…大さじ１

しょうゆ…小さじ2

塩•こしょう…各少々

ごま油…小さじ2

作り方

(下ごしらえする)

➀じゃがいもは6～7mm幅の細切りにし

5分程水にさらして水気を拭く。

さやいんげんはじゃがいもと長さを揃えた

斜め切りにする。Aを混ぜておく。

(炒める蒸し焼きにする)

②フライパンにごま油を中火で熱し

じゃがいも、さやいんげんを入れて炒める

油が回ったら蓋をして2～3分蒸し焼きにする。

じゃがいもは火が通ったらAを加えて

よく炒め合わせ塩•こしょうで味を整える。

食材は少なくても中華醤に様々な薬味や旨味が

含まれているので深い味わいになります。

味が簡単に決まるところが発酵調味料を使う

大きなメリットですねっ。

如何でしょうか？

ご参考までに。

腸活アドバイザー資格保持者

チャンチャン

腸活メニュー⑭

痴話

今日がお盆休み前の最後の営業

暑いね。

でも朝はいくぶん涼しかった。

●くたくたブロッコリーと

生マッシュルームのサラダ(塩麹)

材料(2人分)

A ブロッコリー…１/2株

にんにく…１かけ

ドライハーブミックス…小さじ１

(またはドライバジル)

塩麹…大さじ１

水…100ml 

マッシュルーム…2個

B レモン汁…大さじ１

塩麹…小さじ１

パルミジャーノ•レッジジャーノ…適量

黒胡椒…少々

作り方

(下ごしらえする)

➀ブロッコリーは小さめのざく切りに

にんにくはつぶす。マッシュルームは

汚れを拭く。Bを混ぜておく。

(蒸し煮にする)

②鍋にAを入れて中火にかけて蓋をして

7分ほど蒸し煮にする。

時々木ベラでブロッコリーとにんにくを

つぶしながら煮る。

③器に②を平たく盛り１～2mmの厚さに

スライスしたマッシュルームをのせ

Bを回しかける。ピーラーで薄くスライスした

パルミジャーノ•レッジャーノをのせ

黒胡椒をかける。

シンプルな味付けで野菜の味わいを楽しむ1品。

しろわいんによく合います。

マッシュルームは切り口に空気が触れると

変色しやすいので食べる直前に切って下さい。

●アンチョビと

　　黒オリーブの炒め物(しょうゆ醤)

材料(2人分)

ブロッコリー…１/2株

にんにく…１かけ

黒オリーブ(種無し/塩漬け)…4粒

オリーブオイル…大さじ３

A　しょうゆ醤…大さじ2

水…大さじ１

アンチョビペースト…小さじ１

(フィレのみじん切り)

作り方

(下ごしらえする)

➀ブロッコリーは食べやすい大きさに切る。にんにくはみじん切り、オリーブは汁気をきって

粗みじん切りにする。

(蒸し焼きにする•炒める)

②フライパンにブロッコリーと水大さじ2(分量外)

オリーブオイル大さじ2を入れて中火にかけ

蓋をして途中返しながら3分ほど蒸し焼きにする

蓋を取り水気を飛ばして焼き色をつける。

③ブロッコリーに火が通ったらオリーブオイル大さじ１にんにくを加えて炒める。

にんにくの香りが立ってきたら

オリーブとAをを加えて炒め合わせる。

しょうゆ醤とアンチョビは相性抜群

いつものブロッコリーがおしゃれなメニュー変身

しょうゆ醤の粒もアクセントに。

パパット作れるのも嬉しいね。

如何でしょうか？

ご参考までに。

腸活アドバイザー資格保持者

チャンチャン