介護食に学ぶ介護食レシピ➅

番茶

お食事って大事だよね。

この介護食のお勉強してみて

お食事の大切さを知りました。

口に入れば良いとか

栄養が摂れてれば良いとか

違うよね。

お食事は目で見て

匂いを嗅いで

歯で噛んで

舌で喉に送って

喉を通って

食道に入って

胃に運ばれる

胃の中で殺菌され、ドロドロにされて

十二指腸に送られ胆汁と膵液で混ざり

小腸(空腸•回腸)に送られここで大部分の

栄養素は吸収され

大腸(盲腸•結腸•直腸)に送られ水分を吸収され

便の形にされ

肛門に送られ排出される

でも

お食事は味わうことをしてはじめて

食べる楽しみへとつながる

これはお口だけではなく

目でも味わう

それではじめて美味しく感じ

お食事をすることが楽しくなる

お食事は義務で食べたりするものではない

おいしく食べて頂くためには

自分ならどうしてもらったら

食べたくなるのか考えてみる

すごく良い時間となりました。

今日は肉じゃがのレシピに基づき

学びながら軟菜食とソフト食について

書いてみます。

「軟菜食」(主菜)　肉じゃが

材料(2食分)

じゃがいも………………………120g

たまねぎ…………………………80g 

牛ロース薄切り肉……………120g 

(しゃぶしゃぶ用)

　　水………………………………小さじ2

　A砂糖……………………………小さじ1

　　片栗粉…………………………小さじ1

水………………………………………1½カップ

昆布……………………………………10×10㎝

酒………………………………………大さじ1

みりん…………………………………大さじ1

砂糖……………………………………大さじ1

醤油……………………………………大さじ1

1食分

402kcal 

塩分1.2g

たんぱく質9.3g 

調理時間　20分

作り方

①じゃがいもは煮崩れを防ぐためやや大きめの

　4等分に切る。たまねぎは繊維と垂直に8ミリ幅

　に切る。

②牛肉は繊維と垂直に３cm幅に切る。

　ポリ袋に牛肉とAを入れて揉み混み約10分

　つける。

③鍋に水、昆布①のじゃがいもを入れて中火に

　かけ沸騰したら弱火にして煮る。

　じゃがいもが柔らかくなったら①のたまねぎと

　酒、みりん、砂糖を加えてさらに煮ます。

　たまねぎがしんなりしたら醤油を加え

　煮立ったら牛肉をほぐして重ならないように

　加える。

④牛肉に火が通ったら火を止めて冷めるまで

　おいて味を含ませる。食べる前に温める。

食べやすさのポイント

牛肉は砂糖が入った調味液につけることで

パサつきにくくなります。

盛り付けの工夫

じゃがいも、たまねぎ肉をバランスよく

盛ります。にんじんや青ネギを加えると彩りが

さらによくなります。

香り付けの工夫

甘辛い香りが食欲をアップ仕上げに七味唐辛子をかけても良いですね。

栄養のメモ

じゃがいもの糖質とぎのたんぱく質の両方が

バランスよく取れます。じゃがいもに含まれる

ビタミンCは加熱しても壊れにくい特徴が

有ります。

「ソフト食」(主菜)　肉じゃが

材料(2食分)

じゃがいも…………………………………120g 

　　煮汁……………………………………大さじ4

　AソフティアG…………………………1.2g 

たまねぎ……………………………………80g 

　　煮汁……………………………………大さじ2

　BソフティアG…………………………0.8g 

牛ロース薄切り肉………………………120g 

　　煮汁……………………………………大さじ4

　CソフティアG…………………………1.2g 

水………………………………………………1½カップ

昆布……………………………………………10×10㎝

　　酒………………………………………大さじ1

　　みりん…………………………………大さじ1

　D砂糖………………………………………大さじ1

　　醤油………………………………………大さじ1

煮汁……………………………………………¼カップ

ソフティアS………………………………0.75g 

＊上記に記載されている煮汁とは作り方の②で

　野菜と牛肉を煮た汁のことです。

＊じゃがいもにはソフティアU1.2g を使っても

　🆗️

＊④の加熱時の温度は70℃以上です。

1食分

395kcal 

塩分1.2g

たんぱく質9.3g 

調理時間　30分

作り方

①じゃがいもは乱切り、たまねぎは繊維と垂直の

　細切りにする。牛肉は3～も4等分にする。

　牛肉②鍋に水、昆布、D、じゃがいも、

　たまねぎを入れて中火にかける。

　沸騰したら弱火にし野菜が柔らかくなるまで

　煮る。牛肉を加えてさっと煮る。

　煮汁は取っておく。

③ミキサーに②のたまねぎとBを入れ滑らかな

　ペースト状になるまで撹拌する。

　鍋に移し入れて中火にかけ混ぜながら85℃以上

　に加熱する。冷めないうちにラップを敷いた

　パットに流し入れ、ラップを手前に寄せて

　筒状に形作り40℃以下迄冷やし固める。

④じゃがいもと牛肉もそれぞれA、Cの材料と

　ともに③の手順で撹拌加熱し冷めないうちに

　それぞれラップを敷いたパットに流し入れ

　好みの形に整えて40℃以下迄冷やし固める。

➄②の煮汁¼かっを温めてソフティアSを加えて

　とろみをつける。

➅③④の野菜と肉をそれぞれ好みの形に切る。

　器に盛り➄をかける。

食べやすさのポイント

汁はむせる原因になるので煮汁にはソフティアS

でとろみをつけると安心です。

香り付けの工夫

甘辛い香りが食欲を促します。

盛り付けの工夫

野菜や肉は常食(元の形)に切ると見栄えが

よくなります。にんじんを入れると彩りもアップ

栄養のメモ

じゃがいもの糖質とぎのたんぱく質の両方が

バランスよく取れます。じゃがいもに含まれる

ビタミンCは加熱しても壊れにくい特徴が

有ります。

次回は麻婆豆腐を介護食レシピで学びながら書きます。

チャンチャン

介護食に学ぶ介護食レシピ➄

介護食の実習をしないとと思いますが

私も主人も普通に噛んで飲み込み出来るから

普通食で今度作ってみます。

「軟菜食」(主菜)　さばの味噌煮

材料(2食分)

さばの切り身………………2切れ(約140g )

長ねぎ…………………………約1/3本

水………………………………2¾カップ

酒………………………………大さじ3

生姜の薄切り………………3枚

　　みそ……………………30g …

　Aみりん……………………大さじ2

　　砂糖………………………小さじ1

生姜の絞り汁…………………小さじ1

1食分

223kcal 

塩分2.1g

たんぱく質16.6g

調理時間　15分

作り方

①さばを骨を取り皮に十字の切り目を入れる。

　鍋に水2½カップ酒大さじ1生姜の薄切り3枚を

　入れて中火にかけ煮立ったらさばを入れて

　さっと茹で臭みを抜く。

②長ねぎは細かく切り目を入れて蛇腹切りにし

　２cmの長さに切る。

③Aを合わせ味噌ダレを作る。

④鍋に水¼カップ、酒大さじ2を入れて中火にかけ

　煮立ったら①のさば、②のねぎ、③のみそダレ

　を加え約５分煮る。

➄煮汁がほぼ無くなったら生姜の絞り汁を加える

　火を止めて冷ましながら味を含ませる。

　食べる前に温める。

食べやすさのポイント

皮に十字の切り目を入れることで味が含みやすいのはもちろん。箸がスッと入り食べやすくなります。皮が食べにくい場合は取り除きます。

香り付けの工夫

仕上げに加える生姜の絞り汁の香りが食欲アップ

のサポート。チューブタイプの練り生姜ではなく生の生姜を使うのがおすすめです。

盛り付けの工夫

付け合わせのねきで彩りよくしましょう。

栄養のメモ

青背の魚はDHA (ドコサヘキサエン酸)をはじめ

良質な脂質を豊富に含んでいます。

「ソフト食」(主菜)さばの味噌煮

材料(2食分)

さばの水煮(缶詰)魚肉部分……………120g 

水…………………………………………………大さじ4

生姜の絞り汁………………………………小さじ1

ソフティアG…………………………………1.2g 

ほうれん草のペースト…………………適宜

(生姜のみそあん)

　　だし汁……………………………………大さじ4⅔

　　みそ…………………………………………10g 

　Aみりん………………………………………小さじ1

　　酒……………………………………………小さじ1

　　生姜の絞り汁……………………………小さじ1

ソフティアS……………………………………1g 

1食分

126kcal 

塩分1.2g 

たんぱく質13.2g 

調理時間　15分

作り方

①ミキサーにさばの水煮、水、生姜の絞り汁、

　ソフティアGを入れ滑らかなペースト汁に

　なるまで撹拌する。

②鍋に移し入れて中火にかけ混ぜながら85℃以上

　に加熱します。

③冷めないうちにラップを敷いたパットに

　流し入れラップを手前に寄せて切り身の形に

　整えて40℃以下迄冷やし固める。

④小さめの鍋にAを入れて中火にかけ混ぜながら

　温める。ボウルに移し入れてソフティアSを

　加えよく混ぜてとろみをつける。

➄器に③を盛って④をかけてほうれん草の

　ペーストを添える。

食べやすさのポイント

水煮をペースト状にすれば骨を気にせず食べられます。が缶詰の汁は塩分が高いのでペースト状にする場合の水分はだし汁を用いましょう。

香り付けの工夫

仕上げに加える生姜の絞り汁の香りが食欲アップ

のサポート。チューブタイプの練り生姜ではなく生の生姜を使うのがおすすめです。

盛り付けの工夫

ペースト状の魚にトロリとしたあんをかけて

見た目よく仕上げます。ほうれん草を添えると

いろどりがぐんとアップします。

栄養のメモ

青背の魚はDHA (ドコサヘキサエン酸)をはじめ

良質な脂質を豊富に含んでいます。こちらは是非食べてもらいたい食材の一つです。缶詰も栄養価ぎ高いのでおすすめです。カルシウムも補給出来ます。

次回肉じゃがについて学びながら書きます。

チャンチャン

介護食に学ぶ介護食レシピ④

オハモーニン

今日は連休明けお天気も素晴らしい。

花粉で目がしょぼしょぼしてる。

この介護食のお勉強の添削課題提出

1回目と2回目の結果アップしますね。

こんな感じでした。

あともう1回添削課題提出が有ります。

我ながら頑張ったと思う。(笑)

今日も介護食レシピ

学びながらアップしてみます。

「軟菜食」(主菜)　卵焼き

材料(2食分)

卵…………………………2個

サラダ油………………大さじ½

　　だし汁……………大さじ3

　　醤油………………小さじ1　

　Aみりん……………小さじ1

　　片栗粉……………小さじ1

1食分

117kcal 

塩分0.6g

たんぱく質6.9g

調理時間　10分

作り方

①ボウルに卵を割り入れ黄身と白身が均一に

　なるまでしっかり溶く。

　Aを加えてさらに混ぜる。

②フライパンにサラダ油を熱し①の⅓の量を

　流し入れるひと混ぜして半熟状になったら

　手前から巻き①の誇りの½量を流し入れ

　巻いた卵を手前に転がして巻き込む。

　あと1回繰り返し焦げ目がつかない程度に焼く。

③適当な大きさに切り器に盛る。

　好みで大根おろしを添えても🆗️

食べやすさのポイント

だし汁を多めに入れて柔らかい卵焼きに

仕上げます。

冷めるとかたくなりやすいので食べる直前に

作ることをおすすめします。

香り付けの工夫

卵と、だしの焼けた香ばしい香りが食欲を

刺激します。

栄養のメモ

卵は完全栄養食。良質なたんぱく質や脂質、ビタミンなどの栄養がバランスよく含まれているので

積極的に捕るようにしましょう。

「ソフト食」(主菜)　卵焼き

材料(2食分)

卵…………………………2個

サラダ油………………大さじ½

　　だし汁……………大さじ3

　A醤油…………………小さじ1

　　みりん……………小さじ1

ソフティアG…………1g 

1食分

113kcal 

塩分0.6g

たんぱく質6.9g

調理時間　10分

作り方

①ボウルに卵を割り入れ解きほぐす。

　フライパンにサラダ油を熱して卵を流し入れ

　ヘラや箸で混ぜながらスクランブルエッグを

　作る。

②ミキサーに①A、ソフティアGを入れ滑らかな

　ペースト状になるまで撹拌する。

③鍋に移し入れて中火にかけ混ぜながら85℃以上

　に加熱する。

④ラップを敷いたパットに流し入れラップを手前に寄せて筒状に形を作り40℃以下迄冷やし固める

➄適当な大きさに切って器に盛る。

　好みで大根おろしを添えてもよいでしょう。

ソフト食の大根おろしの作り方は今度書きますね。

香り付けの工夫

卵と、だしの焼けた香ばしい香りが食欲を

刺激します。

栄養のメモ

卵は完全栄養食。良質なたんぱく質や脂質、

ビタミンなどの栄養がバランスよく含まれているので積極的に捕るようにしましょう。

次回はさばの味噌煮のレシピを学びながら書きますね。

チャンチャン