知っておきたい危ない化学物質より転載

06/16/2023

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ショートニング危険もとはマーガリン

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ショートニング危険について紹介します。

ショートニングは、菓子パンやクッキー、クラッカー、ケーキ、チョコレート、スナック菓子、アイスクリーム、フライ、レトルトカレーなどの多くの加工食品に使用されています。

植物油から作られ、室温で固体になり、高温で液体になるように加工されています。これらの原材科名に「ショートニング」「加工油脂」「植物性油脂」あるいは「ファストスプレッド」などと書かれているものがあります。

ショートニング危険

ショートニング危険

実は、これらはすべてマーガリンの仲間で、トランス脂肪酸が大量に含まれているやっかいなものです。

ショートニングは、バターやラードのよりも安価で、保存性にも優れているため、食品製造業では広く使用されています。

まず、ショートニングについで説明しましょう。

正式にはショートニングオイルといいます。

「もろくする」という意味の「Shorten」からきでいる言葉で、マーガリンから水分と添加物を除いて純度を高め、クリーム状にしたものです。

パンやケーキ、クッキーなどの焼き菓子の製造などにバターやラードの代用として利用され、私たちは無意識のうちに食べています。

揚げ物やクッキーなどのサクサクとした歯ごたえを出します。

口当たりがいい揚げ物は、おいしく感じますがじつはとても危険です。

大量の油で1日中繰り返し加熱するとヒドロキシネナールだらけです。

毒入り食品のできあがりです。

ヒドロキシノネナール（HNE）は、脂肪酸の酸化によって生成される化合物です。

ヒドロキシノネナールは、強い酸化作用を有し、タンパク質や脂質、DNAを損傷することが知られています。

また、ヒドロキシノネナールは、心血管疾患、脳卒中、パーキンソン病、アルツハイマー病、ハンチントン病、肝疾患、癌などの発症に関連していると考えられています。

ヒドロキシノネナールは、油を加熱したり、再加熱したりすると、特に多く生成されます。

そのため、油を加熱して調理する場合は、できるだけ低温で、短時間に調理することが大切です。

また、油を再加熱することは避けましょう。

ヒドロキシノネナールは、食事以外にも、タバコ煙や大気汚染物質からも摂取されます。

そのため、タバコを吸ったり、大気汚染の多い場所にいることは、ヒドロキシノネナールの摂取量を増やすことになります。

ヒドロキシノネナールの摂取量を減らすためには、油を加熱して調理する際には、低温で、短時間に調理すること、油を再加熱することは避けること、タバコを吸わない、大気汚染の多い場所にいることを避けるなどの対策が有効です。

ショートニングは、トランス脂肪酸を多く含んでいます。

トランス脂肪酸は、血液中の悪玉コレステロールを増加させ、心筋梗塞などの冠動脈疾患のリスクを高めるとされています。

そのため、ショートニングの摂取量を減らすことが推奨されています。

ショートニングの摂取量を減らすためには、ショートニングを多く含む食品を避けることです。

ショートニングを多く含む食品には、以下のようなものがあります。

揚げ物
クッキー
ケーキ
パン
インスタント麺

これらの食品を食べる際には、ショートニングの使用量が少ないものを選ぶようにしましょう。

また、ショートニングの代わりに、バターやオリーブオイルなどの健康的な油脂を使用するのもおすすめです。

ショートニングは、料理および製菓において一般的に使用される食用の脂肪です。

ショートニングは、植物性の脂肪を基にした食品であり、バターやマーガリンとは異なる特性を持っています。

一般的な成分: ショートニングは通常、植物油（主にパーム油、ココナッツ油、または大豆油など）から作られます。動物性の脂肪を含まないため、ベジタリアンやヴィーガンの食事にも適しています。
特性: ショートニングは固体状態であり、室温で常に固まっています。この性質は、パイ生地やビスケットなどのペストリー（焼き菓子）を作る際に、小麦粉との組み合わせで脂肪を「切り込む」作業に役立ちます。これにより、ペストリーがサクサクとした食感になります。
用途: ショートニングは、ペストリー、パイ、ビスケット、クッキー、フライドチキン、ドーナツなどの多くの料理で使用されます。特に、パイ生地を作る際にショートニングを使用すると、クリスピーでサクサクとしたパイができあがります。
保存: ショートニングは長期保存に適しており、密封容器に入れて乾燥した場所に保存することが一般的です。高温になると溶けるため、暑い場所で保管すると液体状になることがあります。

ショートニングが使われていないか確認する

ショートニングを体内に入れないためには加工食品を購入する際に原材料をよく見て購入するようにします。

ショートニング
加工油脂
植物性油脂
ファストスプレッド

などのないものを選びますがほとんどの加工食品には使用されています。

できる限り食べる機会を減らすか無添加のものを選ぶようにします。

ショートニング過剰摂取

ショートニングは通常、飽和脂肪酸を多く含むため、高いカロリーおよび飽和脂肪を摂取することになります。

ショートニングの過剰摂取が引き起こす可能性のある健康上の問題です。

心血管リスク: 高い飽和脂肪酸の摂取は、心血管疾患や高血圧のリスクを増加させる可能性があります。
肥満: ショートニングには高いカロリーが含まれており、過剰な摂取は肥満の原因となる可能性があります。
糖尿病: 高脂肪の食事は糖尿病のリスクを増加させる可能性があります。
健康な脂質バランスの崩れ: 過剰な飽和脂肪酸摂取は、体内の脂質バランスを崩し、健康に悪影響を与えることがあります。
炎症の促進: 飽和脂肪酸が炎症を引き起こす可能性があり、これが慢性疾患の発生リスクを増加させることがあります。

バランスの取れた食事と適切な運動が重要です。

ショートニングや他の脂肪を含む食品は、適量で摂取し、飽和脂肪酸の過剰な摂取を避けるように心がけることが健康に良い影響を与えます。

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