和牛のヒレです。
ロスが多いさ、原価も高くなってしまうのでガチで扱う店は、あんまりないかもしれません。
でも、備長炭でじっくり焼いた美味しさは、食べてみないとわからんわからん(^_^)
たくさん予約してもらったので、前菜的なものを作りました。
約20人くらいのステーキ焼くのは時間かかるね。
肉を柔らかく焼くのは、火が強過ぎてもダメで、じっくり柔らかく炭であぶると柔らかくて、香り高い味になるとおもってます。
厚みがある肉を焼くのは難しいです。
一生追求する技術かもしれません。
今日はありがとうございました。
まだまだ未熟だなあ。と葛藤の日々ですね。
そして今日も腰痛がきつかった。
こんなに長い腰痛も初めてだなあ(~_~;)
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