（その時その時の大自然のコラボによる風景☆）
こんにちは。いかがお過ごしですか？
あっという間に5月が終わってしまった感じです、笑。
今年に入って、発酵飲料であるミキづくりを
始めて以来、発酵というものにも魅せられています。
2月に創ったオレンジ色のさつまいものミキが
まだいい香りのまま冷蔵庫に少しだけありました。
液状になってワインのようにアルコール化している
ような印象もありました。
ミキは基本は白米、お水とさつまいもで創られる
ようですが、
さつまいもの代わりに、じゃが芋などアミラーゼ
を含む食品でもできるというお話も聞いたので、
先月はりんごでも創ってみました。
これが想いのほか美味しくて、
しかもほんのりとりんごの香りも漂って
いい感じでした。
（黒い点にみえるのは、発酵して空気が出ている様子です♪）
さつまいもが入手しにくいイタリアの田舎では、
とても有難いことで、
今月もりんごでミキを創りました。
今月は創っている最中に夫にコーヒーを用意
したり、なんだかんだとやることが入って、
創ることだけに集中できない状態の中で
創ったこともあってなのか、
発酵があまり起きてこないような印象、汗。
香りはりんごのほのかな甘い香りがするけど、
味はおかゆのような味で酸味が弱い感じ。
ところが、1月に初めて創ったミキの瓶
2月に創ったワイン化したようなミキの瓶にも
今回のミキを加えたんですが、
この両方の瓶の中では活発に発酵していました。
見えないけれど、発酵に働く菌が活発に
存在しているんだなあと感慨深くその様子を
観ていました。
1月の時も2月の時もミキを創ることに集中していて
涙が出てきてしまうような感動的な体験でした。
自分の状態で出来上がるミキの状態も変わるって、
本当に興味深いですね！！
先日はふと目に留まった発酵トマトの動画を観て
創ってみたい！って想い、早速創りました♪
トマトとぺペロンチーノと塩を使います。
後日昼食を創る時間があまりなかった時に、
スパゲッティに絡めたら美味しいかも！と
湧いてきて、
そのとおりに創ってみたら、
わずかに舌に主張してくるぺペロンチーノの
ピリ辛感とトマトの味が絶妙で、
全身で満足できる味でした。
家族全員が「これ美味しいね！」と喜んでくれて、
スパゲッティを茹でて、発酵トマトと
絡めただけの超簡単料理でこれほど喜ばれ、
満足できるなんて本当に素材とのコラボに感謝
でした☆
この発酵トマトは鶏肉を焼いた時の味付けにも
合うし、お味噌汁の隠し味にも使えるし、
創っておくととても便利だなあと感じています。
また、イタリアでお漬物を入手するのは
難しいので、塩麹を創って、
セロリや人参などを切って、塩麹や昆布と混ぜて
自分で創ったりもしています。
シンプルな素材をただ混ぜて置いておくだけ。
時間が経つにつれて、塩味の角がとれて
素材や麹の甘味が滲んできて、
いい塩梅な味になっていくのが面白い♪
どれもシンプルな素材だけで、
調味料を使うなら海塩だけなのに、
それらのコラボとアルケミーで
全身が充実するものができあがってくる☆
そんな料理が面白くて魅せられています。
今朝は昨日の夜に夫が畑から採ってきてくれた
カリフラワーとズッキーニを観て、
同じく昨日夫が友人からいただいた
パンチェッタ（豚肉の塩漬け）と、
お（義）母さんからいただいたレンズ豆の缶詰も
あったので、
これらのアルケミーを楽しんでみようと想い、
創ってみました。
パンチェッタとミニトマト2つ、カリフラワーと
じゃが芋、人参、ズッキーニ、レンズ豆の
コラボによるアルケミー♪
味付けは海塩とパンチェッタの塩味のみですが、
うまくハーモニーしている頷ける味となりました。
今日の夕飯のおかずにします。
因みに左側はパンチェッタと玉ねぎの炒め物です。
玉ねぎの甘さとパンチェッタの塩加減がうまく
混ざって、香りといい味といいクセになります。
その時その時にある素材で、
その時その時に湧いてくるものをやってみる
実験的なドキドキや期待に動かされて、
そして現れてくるいい香りや味が毎回毎回新鮮で、
同じものには二度と出会えない、
その時その時の愛おしいお料理♪
こうしたシンプルだけど奥が深く一期一会な
料理が面白くて、
しかも家族も喜んでくれて、
面倒くさいって想うこともあるけど、笑、
それでも料理って瞑想だわぁなんて観じながら、
やっぱり料理するということに魅せられています☆
今日もお読みくださり有難うございます♪
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