ブイヨンを作るとき、水を4ℓ使いました
出来上がりを計ってみると1.8ℓ
この写真ではあまり量が変わっていないように思いますよね‥実はお鍋2つに分けて作っていて、最後に1つにまとめて煮込みました
大きなお鍋、欲しいな〜
出来上がりを計ってみると1.8ℓこの写真ではあまり量が変わっていないように思いますよね‥実はお鍋2つに分けて作っていて、最後に1つにまとめて煮込みました大きなお鍋、欲しいな〜
これをキッチンペーパーをひいたザルで漉したらこんなに透き通ったブイヨンの完成
そしてそして、牛ひき肉、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、トマトピューレ、卵白をお鍋に入れて
粘りが出るまで混ぜたらブイヨンを入れます始めは牛ひき肉の肉汁やトマトピューレでこんなに赤みがありますが、しばらく混ぜ続けると‥
始めは牛ひき肉の肉汁やトマトピューレでこんなに赤みがありますが、しばらく混ぜ続けると‥
タンパク質が固まって少し白っぽくなってきます卵白が、タンパクなどを吸着してくれるのだとか
白っぽくなってきたら混ぜるのをやめます。
卵白が、タンパクなどを吸着してくれるのだとか白っぽくなってきたら混ぜるのをやめます。
きたなーい
笑ここでローリエなどハーブを投入
上部に肉、野菜、アク、油。そして下部は液体だけ下から押し上げられた液体が、上部で濾されて下へ降りていく‥を繰り返し、下部がどんどん透き通っていきます
下から押し上げられた液体が、上部で濾されて下へ降りていく‥を繰り返し、下部がどんどん透き通っていきます
液体の対流をじゃましないよう、一部に穴を開けておきます
うーん‥うまく穴が開かず。。大丈夫かな
1時間ほど煮込んで、漉したら完成
こ〜んな琥珀色に
器に入れて‥いただきます
感動のおいしさ旦那と息子に食べてもらうのが楽しみ
旦那と息子に食べてもらうのが楽しみ