先日、ブログに書いた
今読んでいる「
安閑園の食卓」から
手作り腸詰を作ってみたくなり、チャレンジすることに決め、
昨日今日で、仕込みました。
昨日、0.5cm角に切った豚肉1.6kgに五香粉、胡椒、紹興酒、にんにくすりおろし、砂糖、花山椒を気持ち多目に入れて、混ぜ合わせたものを入れたボールと、漏斗(ハンズで購入)、箸
お肉を詰める前に漏斗に羊腸をセットします(一番端に結び目を作っておき、最後まで巻き上げておきます)
※羊腸はグルメミートワールドで購入。今回は、一袋の半分の量を使用。
使う時は、予め5時間程水にさらして、途中何回か水を取り替えて塩抜きします。塩抜きが終わったら、次に、腸の中に水を通して、お肉を詰めやすくします。
約2.5m詰めました。プチプチ穴をあけて、3日間干します。※日中は陰干しで、雨の日と夜は家の中に入れます。
シェリーは、日中お勤めなので、早朝、二時間外に出して、あとは家の中で干します。
※の、予定でしたが、3日間、毎日何時間か扇風機にあてることにしました。
出来上がりが楽しみです

では、これから農園に行ってオーガニック野菜の収穫をしに参ります

