天然酵母

　天然酵母パンの1日講習会へ行ってきました。

朝から夕方近くまで、お弁当持参でたっぷり実習と講義を受けました。

講義はほとんど化学の授業を受けてるような内容。

でも『菌』の世界は奥が深いですね。。。

おもしろかったのは、ぬか漬けがその家々で味が違うように

酵母も同じく作る人によって違う味になるという事。

元は同じ酵母でも、それぞれの家に持ち帰り育てている

うちに、どんどん違った風味のパンになっていくそうです。

まあ、ここまでは分かりますが、なぜ違った風味に

なるかというと、酵母を起こす環境にどんな菌がいるかで

味が変わるという事です。

例えば今まで家で上手く酵母を育て、美味しいパンが

焼けていたとしても、引っ越した途端全くパンが膨らまなく

なってしまったり、周りにいる(空中に浮遊している？）菌に

よって左右されてしまうという事。

そして日本で育てる酵母というのは全体的に、

「お醤油風味」になる傾向が強いそうです。

外人が日本の空港に降り立った時、「醤油くさい！」と言う

という話しは、あながち冗談ではないようですね。

　今日焼いたカンパーニュ。

焼きたてを試食したら、本当に香りも味もすごく

醤油風味でビックリ！！しました。