6月レッスン～初夏のスペイン料理
昨日は下田でのレッスンでした。
どんよりしたり、日が射してきたり、湿度だけは高く蒸し暑い
梅雨らしい日でしたが、雨が降らなくて良かった。
昨日は品数がとても多く、皆さん自主的にレシピを見ながら
黙々と作業を進めて下さり、こちらが大変助かりました。
こんな前菜のプレートを作りたくて、バタバタだったんです。
写真が失敗(＞_＜)
暗くなってしまいましたが。。。
カップに入っているのがガスパチョ
奥の縦長のグラスは、アスコラーナ(オリーブのフライ)
ピンに刺さっているのは、彩り野菜のバジルマヨ添え
中央のバゲットが、イサキのなめろうとパンコントマテ 生ハムのっけ
手前はオレンジとズッキーニのサラダ
おまけのレシピは、赤いかのカルパッチョ 柑橘風味。
赤いかは、新島で釣ってきてもらったもの。
色々な柑橘のゼストとオリーブオイルと塩だけの
シンプルカルパッチョ。
イカの美味しさが引き立ちます。
先日山梨のワイナリーさんから取り寄せた
蒲萄ジュースでつくった、サングリア。
こちらにも様々な種類のオレンジやレモン、ミント、生姜を入れました。
蒲萄ジュースって甘そうなイメージですけど、今回使用したのは
元々美味しいジュースだった上に、柑橘やミントを山ほど入れたので
すごく爽やかなジュースになりました！
メインはイカ墨のパエリア。
あさりの出汁が効いていて、とても良いお味。
こちらにも赤イカを使用。と言うより、コレのために釣ってきてもらったんです！
すっごくイカが柔らかい。
本当は上にお砂糖をかけて、バーナーでパリパリに焦がしたいけど
お家バージョンなので、かわりにカラメールソースをかけました。
カタラーナの中にもオレンジのゼストが沢山入っています。
今回使用した様々なオレンジやオーガニックレモンは、
全て南伊豆産。
湿度がグンと上がり始める今の季節に、柑橘の爽やかな風味を
楽しんで頂けたと思います。
今日の海もどんよりでした。。。
こんな中、東京に戻ってきましたが
途中、川奈ホテル付近で車を降りて少し歩いてみると、
なんて気持ちが良いんでしょう！！
確かにこの辺りは緑も多く、車で走っていても気持ちの良い道。
でも実際に外に出てみると、空気が違う。
静かで、緑が湿度を含んでしっとりとした感じで、
しばらくここにいたいな。。。って気持ちになってくる。
ものすごく良い『気』を、たくさんもらえた気がします。
レッスンの方は、久しぶりのアジアンテーブルです～！