今年の梅仕事、最期の梅干し作りが終わりました。
南高梅を今年は7袋買ってきました。 ヘタを取りながら悪いのを除く。
個人出荷の袋が4袋あったので500円を4袋買ってきた。
翌日、組合出荷の袋が750円で売られていた。3袋買ってきました。
750円で買った袋には1粒も除く梅はありませんでした。（来年の為に記す）
洗って直ぐに干した。水につけてのアク抜きはしない。
塩、焼酎 塩分は１１％で漬けることにしました。
去年は１２％でした。
なり口を上にして、焼酎をふりかけながら並べる。
梅の上にドサッと塩を振りいれる。
重石、あるもので。 6/12 梅酢が上がってきました 。6/14
重石を減らしました.。 梅酢が十分に上がったので蓋だけに。6/15
これからはカビをチェックしながら、梅雨明けしたら天日干しです。
一応毎年作っている旬のものがほぼ終わりました。
作りたいものが、作れたことにホッとすると共に
作れた体に感謝です。