梅干し（手順） 2012年

　　

　　　　　　　　　　

 「梅干作り」一番大切なのは・・       

充分熟した梅を使うことと、塩加減。

青い梅は紙袋に入れ、涼しい場所に置き追熟する。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　 梅を洗う時、ほんの数秒間,

　　　　　　  梅１粒１粒が水の中でキラキラ輝いた瞬間。（この情景を見るのが大好き！）

            

              　　　　　　　　　　　　　 　さて、梅干作り始めましょうか。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　①　充分熟し黄色くなった梅を丁寧に水洗いし、         

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ざるにあげて水を切り、ヘタを取る。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　②　殺菌のためビニール袋の内側に霧吹きで
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼酎を吹き付ける。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ビニール袋は漬物用を使う。少し厚手）　

③　半分の塩をビニール袋に入れ、袋ごと

　　　梅を転がし、塩をまんべんなく梅に行きわたらせる。

④　梅を漬ける容器の底に焼酎を吹き付け、③の梅を入れて

　　平らにし、その上に残りの塩を入れる。

（我が家ではﾋﾞﾆｰﾙ袋ごと容器に入れる）

⑤　梅と塩の上に、落としぶた、重しを載せ、その上から

　　焼酎を吹きつけ、日が当たらない涼しい所で保管する。

（重しは梅の量の２～３倍で）
 

⑥　梅酢が梅の実の上まで2日後に上がってきたので

　　重石を半分に減らす。

⑦　漬け初めから２０日以上たった後、梅雨あけしたら

　　　梅を３日ほど天日干しすれば、できあがり。

今年　　　南高梅　　 約１０ｋ　　　　

　　　　　　　　粗塩　　　　１４００ｇ　１４％　（ミネラルを含んだ粗塩を使う）

小梅カリカリ漬け　　　梅ｼﾞｭｰｽ　　　梅サワー　　　梅干し　と

梅仕事も何とか終わる。旬の仕事は忙しい！


★追記　　　　健康の為、塩分摂取を抑えたいからと

　　　　　　　　漬け塩を減らすのは禁物。（カビが生えやすくなる）

　　　　　　　　梅に対し１８％～２０％の重さの塩が目安と言われている。