恵方巻き 少し腕上げたカナ？

                              2012.02.03                    

                                                 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2011.02.03

ここ２．３年やっと 具がなんとか真ん中にだんだん巻けるようになってきた。

寿司酢の味付け、この分量、おいしかった。

（３合分＝太巻きなら４本・中巻きなら７本）

・米　　　　　　３合
・寿司酢　　１２０ml.　（米酢８２ml.・塩１８ｇ・砂糖５５ｇで合計１２０ml.になります）


・海苔の手前少し（１ｃｍくらい）と向こう側を２ｃｍほど開けて、

酢飯をおいていきます。

このとき手前のすし飯を置く時手前をを少し山のように高めにして巻くと

上手く負けたような気がする（今年の「今日の料理」より

まずは、数箇所に分けてのせます。
・ごはん粒をつぶさないように、

適度な隙間ができるようにふんわりと巻きます。

こうすることで硬い海苔巻きになるのを防ぎます。
あまりきつく巻かずに、ふんわりと。がおいしい海苔巻きの秘訣です。

具をのせていきます。　



・具をのせる場所は、真ん中から少し下です。

酢飯の上に、手で横に直線のくぼみをつけ、その上に具を

のせるようにするとやりやすいです。

手前に芯となるキュウリをのせて、卵焼き、でんぶ、

ゴボウと干瓢、をのせます。

芯となるキュウリがあると巻きやすいです。

干瓢の甘煮はしっかり汁気を絞ること。

・手前から巻き簀ごと折り上げ、具がずれないように

具を指で押さえながら巻く。


・このとき、具を上に積み上げすぎると、切ったときに具が真ん中に

来ないことがあるので注意。

・どうしても具が真ん中に来ない～という場合は、

具を一番手前において、巻いてみる。

最後まで巻き終わったら、巻きすに巻いたまま
そのまま２分落ち着かせる。

海苔巻きを切るときは、最初に半分に切り、さらに半分、

そしてまた半分にして、８等分します。

切り終わりは、包丁をスッと引くようにして海苔を切り離します。