[テーマ]
成果を出す！『食品安全』のコツ
http://www.ssk21.co.jp/seminar/re_S_13015.html
[講 師]
東京情報大学 学長
東京農業大学 名誉教授 牛久保 明邦 氏
ロイド レジスター クオリティ アシュアランス リミテッド
主任審査員 星 実 氏
テーブルマーク株式会社 執行役員品質管理部長 川越 康史 氏
アース環境サービス株式会社
学術技術部 学術担当 次長 橋口 宏史 氏
（ＩＲＣＡ認定ＦＳＭＳ審査員補、食品表示管理士）
[日 時]
2013年２月１５日（金） 午後１時～５時
[会 場]
ＳＳＫ セミナールーム
東京都港区西新橋２－６－２ 友泉西新橋ビル４Ｆ
[重点講義内容]
＜１＞食品関連企業における食品廃棄物の発生抑制
牛久保 明邦 氏【13:00～13:50】
食品の製造、流通、消費等の各段階で、様々な要因で多量の食品廃棄物が
発生している。その対策としてまず発生抑制を最優先に取り組むことと
されており、平成２４年４月から食品関連企業に対して発生抑制の
目標値が設定されるに至っている。食品廃棄物の発生抑制は、
廃棄物処理費用の削減や地球温暖化防止等に多大な貢献をすることとなる。
１．食品廃棄物の発生状況
２．食品廃棄物の処理実態
３．発生抑制が廃棄物対策の最優先順位
４．発生抑制目標値の設定
５．発生抑制対策の実例
＜２＞FSSC22000の要求事項のポイント
星 実 氏【14:00～14:50】
FSSC22000はＧＦＳＩ（Global Food Safety Initiative）から
承認された食品安全マネジメントシステムの一つです。
講義の中では日本の食品安全の取組みの変遷から、
FSSC22000の基幹となるISO22000及びFSSC22000にて求められている
ISO／TS22002－1の要求事項についてお話いたします。
１．ISO規格と食品産業への適用
２．GFSIとFSSC22000：2010
３．ISO22000とHACCPの概要
４．ISO22002－1の要求事項
＜３＞食品事業者（テーブルマーク株式会社）の食の安全・安心への取り組み
川越 康史 氏【15:10～16:00】
社会の多様化と同時に、食の安全に関する意識も多様化しており、
管理のあり方も、社会状況に応じた対応が必要である。
一方、食の安全の確保には、網羅的な取り組みが必要である。
今後の取り組みにおいては、リスクへの対応、網羅性の確保、
適正レベルでの管理が必要であり、フードチェーンへの取り組みも含め、
弊社の取り組みの事例や考え方を紹介したい。
１．テーブルマーク株式会社について
２．食の安全・安心に関する社会の動向
３．食の安全・安心への取り組み
４．今後の課題・展望
＜４＞食品安全における工場自主点検のポイント
橋口 宏史 氏【16:10～17:00】
わが国の食品安全に関わる消費者の要求は高まる一方で、さらに
ここ数年は大きな食品事故も相次ぎ食品衛生法の一部改正も行われた。
事故を未然に防ぐためには、自主点検の質は大きな要素であり、
本講義では、いかに食品安全に関するリスクを見逃さず発見し、
改善につなげるかのポイントを紹介する。
１．自主点検の在り方
２．工場点検のポイント
３．問題点の明確化
４．改善活動
[ＰＲＯＦＩＬＥ 牛久保 明邦（うしくぼ あきくに）氏]
東京農業大学大学院農学研究科農芸化学専攻修士課程修了。
１９７２年東京農業大学助手、講師、助教授、
この間ミシガン州立大学客員研究員を経て１９９５年農学部教授に就任。
学部改組に伴い国際食料情報学部教授（１９９８年）、
大学院環境共生学専攻博士後期課程指導教授を歴任するとともに、
２００５年東京農業大学第三高等学校及び同附属中学校校長を併任。
２０１１年東京農業大学定年退職。同年７月より現職。
食料・農業・農村政策審議会総合食料分科会食品リサイクル小委員会
（食品リサイクル法制定時）及び同食品リサイクル小委員会
（見直し委員会）並びに食品ロスの削減に向けた検討会の各座長を歴任。
最近では、食料・農業・農村政策審議会総合食料分科会食品リサイクル
小委員会（第２回見直し委員会）の座長および中央環境審議会
地球環境部会２０１３年以降の対策・施策に関する検討小委員会委員
[ＰＲＯＦＩＬＥ 星 実（ほし みのる）氏]
大手食品製造メーカー出身で、海外で長年工場の管理運営に従事。
２００３年から、ＬＲＱＡ審査員として活動開始、
２００５年、ISO22000ドラフト案での審査を開始。
現在はISO9001，ISO22000，FSSC22000，FAMI－QSの
主任審査員として主に活動。
[ＰＲＯＦＩＬＥ 川越 康史（かわごえ やすふみ）氏]
旭化成工業株式会社に入社し、食品事業部門にて、研究、開発、製造部門、
海外プロジェクトに従事。日本たばこ産業株式会社 食品事業部門にて、
商品開発、品質管理・保証業務に従事。その後、上海獲実食品執行董事、
株式会社加ト吉中央工場長を経て、
２０１０年より現職（テーブルマーク株式会社 品質管理部長）。
日本冷凍食品協会 品質・技術部会 部会長
[ＰＲＯＦＩＬＥ 橋口 宏史（はしぐち ひろし）氏]
１９９７年 福井大学工学部材料化学科修士課程終了卒業
同年 アース環境サービス株式会社へ入社
現在、アース環境サービス株式会社 学術技術部 学術担当 次長
知多地区食品メーカー衛生管理研究会講習会他、各種団体での講演実績多数