アバウトなレシピを(笑)
鯛、米、昆布、酒、生姜、薄口、ミリン
鯛を３枚に卸し、身の方は完全に骨を取る
薄く塩を振って
身を焼く。
アラは焦げ目が付くまで焼く。
焼いたアラと水、酒、昆布を入れて火にかけ沸騰したら昆布をとりアクをとって弱火にして出汁をとる
粗熱を取ってから出汁を漉す
漉した出汁:ミリン:薄口
１２:１:１
合わせた出汁
塩ひとつまみ
針生姜(生姜の千切り)
米
焼いた身
炊き上がり
身を軽くほぐして
こんな感じです
今回は米３号で炊きました
薄口はモノによって塩分が違うので自分の好みの分量で
チヌでもしますが生姜多めで炊きます
あと次の日まで保温しておくとにおいがたって臭いです。当日食べきる事をすすめます。
これに自家製味噌とお茶をいれて鯛飯茶漬けもします
なんかプロみたい
( ´艸｀)
レシピはほんとに難しいですね(=_=;)