かつおのたたき（柵）を切ってボールに入れる
にんにくを、ひとかけら分、ボールの上ですりおろす
※必ずすりおろす、すりおろしにんにくは使わない、必ず自分ですりおろす
すだち（直径3センチ）、ボールの上で皮をすりおろす
みょうが、大葉、長ネギをみじん切りにしてボールに入れて、かつおと混ぜる
※混ぜるときかつおが崩れても構わない
別容器にポン酢、しょうゆ、さとう、マヨネーズ、絞ったすだち、黒コショウを入れて混ぜ、ボールに入れ、混ぜて完成
※汁が多いなら手で押さえながら逆さにして汁気を切らないと塩味の強い単なる味付け生魚になる
配分はお好みで、どこを尖らせたいかで配分変えてね
すだちの香りと酸味、ペッパーの鋭さ、生の香りは香菜の香りでコーティング、かつおの良さを素材が引き上げる最高の魚料理のレシピです