能登半島は七尾大田火力発電所釣り広場で釣れたメジナです。
今回は28cmで、地味に自己記録更新です。
刺身と塩タタキにしました。
刺身は説明不要かと…
それで塩たたきですが、以下の方法で作りました。
メジナはサク取りして、両面に強塩ふり、30分ぐらい放置します。
時間になったら塩を洗い落とします。
ここまで仕込みで、たぶんこのまま数日は持ちます。
食べる日にガスバーナーで皮を炙り、すぐに水に一瞬だけ浸して冷やし、酢にくぐらせ、板造りに切ります。
薬味はワサビと、ごく少量の粗塩パラパラ、ゆず皮、柚子酢です。醤油を使わないのが乙なところです。
これはなかなか美味しいです。