本日二度目の更新です
年々漁獲量が減っているイカナゴ
今年も何とか釘煮が完成しました
イカナゴの釘煮
関西の春の味です
～ イカナゴのくぎ煮マイレシピ ～
イカナゴ : 1kg
ザラメ : 250g
濃口醤油 : 200cc
酒 : 100cc
みりん : 50cc
生姜 : 80g
炒りごま : 適量
黄金糖：4個
何十年間の試行錯誤で出来上がった
我が家の味
ここ10年くらいはこの配合で
1時間半近くかけ煮汁がなくなるまで
炊き上げます
何度か鍋返しをし
お鍋の底の煮汁が殆どんなくなって
飴状になったら
出来上がりのサイン
因みに今日は1時間15分で出来上がり ♪
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