第54回「花見のお弁当」

お花見にお呼ばれしたら、手作りのおつまみを持って行ってみてはいかが？('▽')b
お弁当のおかずにもおつまみにもなるレシピをご紹介します。
美味しくできるコツも伝授しちゃいます！！

★鳥の唐揚げ10人前！★
【材料】
鶏モモ肉‥‥4枚
しょうゆ‥‥大さじ3
砂糖‥‥‥‥大さじ1
酒‥‥‥‥‥大さじ1
しょうが汁‥大さじ1
にんにく‥‥1かけ
長ネギ‥‥‥1/2本
塩こしょう‥少々
卵‥‥‥‥‥3個
レモン‥‥‥適量
パセリ‥‥‥適量
～衣用～
小麦粉‥‥1/2カップ
片栗粉‥‥1/2カップ

【作り方】
(1)にんにくはすりおろし、長ネギはみじん切りにする。
(2)全ての調味料と１を混ぜ合わせた漬け込みタレに、一口サイズに切り分けた鶏肉を３０分ほど漬け込んでおく。
(3)ビニ-ル袋を用意し、小麦粉と片栗粉を入れしっかりと混ぜ合わせる。
(4)２の水気を切り、溶き卵を混ぜ合わせる※。
(5)４を３のビニ-ル袋へ入れ、粉が全体に行き渡るようビニ-ルの上から手揉みする。
(6)５を180℃の油で2度揚げ※する。
(7)レモンとパセリ(または茹でたブロッコリー)を添えて盛り付けます。

【ここがポイント】
※卵がポイント('▽')b
粉だけの衣は揚げたてはカリッとしますが、時間がたつと水分を吸って崩れてしまいます。
卵と粉で溶いた衣では揚げたてはふんわりし、時間がたっても崩れない。
これは卵が衣の接着剤の役目をするためです。
揚げたても、冷めても美味しい唐揚げを作るには、2つの良い面を生かし、溶き卵を付けた後に粉をまぶすのが最適。
揚げたてはカリッと、時間がたってもおいしい衣ができます。

※2度揚げがポイント('▽')b
　[2度揚げの方法]
　　揚げ一回目　1分30秒
　　休ませ　4分
　　揚げ二回目　40秒
休ませ時間が長いのがポイントです。揚げる温度は2回とも180度。
揚げ一回目の1分30秒の直後は鶏肉はまだ生のままですが、
休ませている間に、衣の余熱により、じわりじわりと火が通ります。
4分後には衣の余熱で鶏肉が蒸らされます。
揚げ2回目は衣に色づけをしてカリッとさせるためですので
中をよけいに加熱しないよう、短時間ですませます。

合コン☆ゲッツでお花見・合コン！