【チーズコロッケ】（出典不詳）

〔材料〕

　　☆マッシュポテト…　360ｇ

　　☆バター（溶かす）…　0.2カップ

　　☆チェダーチーズ（おろす）…　0.6カップ

　　☆こしょう…　少々

　　☆卵（泡立てる）…　1個

　　☆塩…　少々

　　・細かいパン粉

　　・卵（泡立てる）…　1個

〔作り方〕

　　・オーブンを220℃に温めておきます。

　　・☆の材料を混ぜ合わせ、なめらかになるまでかき混ぜます。

　　・手に取るのに十分硬くなるまで冷まします。

　　・ボールか小型の肉パイの形にします。

　　・きつね色になるまで焼くか（約20分）、又は0.3カップの油で全面をきつね色になるまで揚げます。

※じゃがいもの冷凍の仕方

⇒生のじゃがいも、調理したじゃがいもともに熱する前に解凍するとドロドロになります。

冷凍したマッシュポテト

　　・普通のマッシュポテトを用意します。

　　・浅い皿に入れて冷凍します。

　　・食べる時に、未解凍のものを160℃のオーブンで30～40分間熱します。

　詰め物をして冷凍した焼きじゃがいも

　　・普通に焼いたじゃがいもを用意します。

　　・果肉を取り出し、好みの詰め物と混ぜ合わせ、冷まします。

　　・皮に詰めて冷凍します。

　　・食べる時は、未解凍のものを180℃のオーブンで30分焼きます。

　　・最後の2～3分は200℃にして、きつね色にします。

【チョコレートポテトケーキ】（アメリカ合衆国）

〔材料〕（直径20㎝のもの3枚分）

　　・牛乳…　0.6カップ

　　・ココア…　0.8カップ

　　・マーガリン…　1.2カップと大さじ1.5杯

　　・砂糖…　230ｇ

　　・マッシュポテト（調味せず、熱いもの）…　180ｇ

　　・卵（黄身と白身に分ける）…　4個

　　・小麦粉（ふるいにかける）…　300ｇ

　　・ベーキングパウダー…　大さじ1杯

　　・塩…　小さじ1/8杯

　　・バニラエッセンス…　少々

　　・砂糖…　40ｇ

〔作り方〕

　　・オーブンを180℃に温めておきます。

　　・牛乳をソース鍋でゆっくり熱します。

　　・ココアと大さじ1.5杯のマーガリンを加え、溶けるまでかき混ぜ冷まします。

　　・残りのマーガリンを230ｇの砂糖と一緒に、ふわふわになるまでかき混ぜます。

　　・牛乳とココアの混ぜ物にマッシュポテトを混ぜ合わせ、マーガリンと砂糖の混ぜ物に加えます。

　　・卵黄を泡立てて加えます。

　　・小麦粉、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるいにかけ、上記の混ぜ物と混ぜ合わせます。

　　・バニラエッセンスを加えます。

　　・40ｇの砂糖を加えながら、硬くなるまで泡立てた卵白も加えます。

　　・油をひいて小麦粉をまぶした直径20㎝のケーキ型3つに注ぎ分けます。

　　・30分焼きます。

　　・網の上で冷まし、好みでグラニュー糖、又はパウダーシュガーを振りかけます。

【ポテトパイ】（ペルー）

〔材料〕

　＊生地

　　・じゃがいも（黄、又は白肉のもの）…　625ｇ

　　・卵黄…　1個分

　　・マーガリン…　大さじ2杯

　　・塩、こしょう…　各少々

　＊詰め物

　　・サラダ油…　大さじ1杯

　　・玉葱（みじん切り）…　大さじ4杯

　　・トマト（皮をむいてみじん切り、水気や種は捨てる）…　大さじ2杯

　　・豚のひき肉…　120ｇ

　　・パプリカ…　大さじ1/2杯

　　・パセリ（みじん切り）…　大さじ2杯

　　・固形スープの素（ビーフ）…　1/2個

　　・湯…　0.6カップ

　　・塩、こしょう…　各少々

　　・レーズン（湯洗いする）…　0.2カップ

　　・堅ゆで卵（薄切りにする）…　1個

　　・黒オリーブ…　4個

　　・卵白…　1/2個分

〔作り方〕

　　・オーブンを200℃に温めておきます。

＊生地

　　・じゃがいもをゆで、皮をむいて裏ごしします。

　　・卵黄、マーガリン、塩、こしょうを入れ、なめらかになるまでかき混ぜます。

　＊詰め物

　　・玉葱、トマト、ひき肉、パセリを油で炒め、固形スープの素、湯、塩、こしょう、パプリカを加えます。

・生地の半分を油を塗った浅い20㎝位の焼き皿に敷き、その上に詰め物を平らに入れます。

　　・さらにその上に堅ゆで卵の薄切りと黒オリーブ、レーズンを並べ、残りの生地で覆います。

　　・塩を入れて泡立てた卵白を塗り、10分間焼きます。

【ポテトクッキー】（スコットランド）

〔材料〕（2ダース）

　　・マッシュポテト…　180ｇ

　　・ショートニング…　0.4カップ

　　・小麦粉…　220ｇ

　　・塩…　小さじ1/2杯

　　・ベーキングパウダー…　小さじ4杯

　　・卵（泡立てる）…　1個

　　・粉チーズ…　0.6カップ

　　・牛乳…　0.6カップ

〔作り方〕

　　・オーブンを220℃に温めておきます。

　　・ショートニングを熱いマッシュポテトの中で溶かします。

　　・小麦粉、塩、ベーキングパウダーをマッシュポテトの混ぜ物と混ぜ合わせ、牛乳を全部一度に注ぎます。

　　・よく練り合わせ、その生地を小麦粉を軽くまぶした板の上に転がし、15分程こねます。

　　・1.3㎝位の薄さに伸ばし、三角形に切ります。

　　・表面に泡立てた卵を塗り、粉チーズを振りかけます。

　　・軽く油をひいたクッキーシートの上に載せ、15～20分焼きます。

※皮をむかないで茹でたじゃがいもは、価値のある栄養と風味を全部保持しています。

※マッシュポテトを必要とする料理では、じゃがいもがまだ熱いうちに裏ごし器を通します。そうすると、出来上がりがきめ細やかになります。

【じゃがいもパン②】（ハンガリー）

〔材料〕（パンの塊2個分）

　　・じゃがいも（皮をむいてさいの目に切る）…　中1個

　　・水…　1.8カップ

　　・ドライイースト…　50g

　　・砂糖…　大さじ2杯

　　・ショートニング…　大さじ2杯

　　・塩…　大さじ1杯

　　・強力小麦粉…　900g～1kg

〔作り方〕

　　・オーブンを190℃に温めておきます。

　　・じゃがいもを柔らかくなるまで茹で、生ぬるくなるまで冷まします。

　　・ゆで汁を0.6カップ取っておきます。

　　・じゃがいもを残りの茹で汁の中で押しつぶし、全体が2.4カップになるように、必要なら水を加えます。

　　・じゃがいも、イースト、砂糖、ショートニング、塩を混ぜ、よくかき混ぜます。

　　・300ｇの小麦粉を加え、よくかき混ぜます。

　　・かさが2倍になるまで暖かい所に置いておきます（約45分）。

　　・もう一度かき混ぜてから、残っている小麦粉を適当な硬さになるまで加えます。

　　・小麦粉をまぶした板の上でひっくり返し、なめらかで弾力があるようになるまでよくこねます（約10分）。

　　・油を塗ったボールに入れ、表面に油がつくように一度ひっくり返します。

　　・ラップ等で覆いをして、かさが2倍になるまでふくらまします（約45分）。

　　・穴をあけてから、軽く小麦粉をまぶした板の上でひっくり返します。

　　・2つに割り、覆いをして10分寝かせます。

　　・それぞれをパンの形にします。

　　・油を塗った20×10×5㎝位のパン皿2つに入れます。

　　・覆いをして、かさが2倍になるまでふくらませます（約45分）。

　　・好みで、てっぺんに軽くミルクを塗って、小麦粉を振りかけます。

　　・40～45分焼き、オーブンから取り出して冷まします。

バリエーション

小さじ1.5杯のキャラウェイシードを小麦粉に加えます。小麦粉は半挽きのものを使います。