〔材料〕
・さつま芋… 150ｇ
・紅玉
… 2個（300ｇ）
・グラニュー糖… 100ｇ
・レモン… 1個
・白ワイン… 50ｃｃ
・レーズン… 50ｇ
〔作り方〕
・さつま芋は皮をむき小さめの乱切りにして水に浸けてアクを抜きます。
・りんごも洗って皮をむき、6つ割にし、芯を取り除き3ｍｍ厚に切ります。
・鍋にりんご、さつま芋、砂糖、レモン汁、白ワインを振りかけて10分ほど置いておきます。
・鍋に蓋をして弱火にかけ、さつま芋が柔らかく煮えたら火を止めます。
・スティックミキサーにかけてピューレ状にし、湯でさっと洗い細かく切ったレーズンを加えます。
・中火でかき混ぜながら5分ほど煮たら火を止めます。
・煮沸消毒した保存瓶に詰めます。
・やさしい甘さのりんごとさつま芋の組み合わせは、冷やしてそのままデザートとしていただくのも、お勧めです。
〔材料〕
・紅玉… 1個（150ｇ）
・グラニュー糖… 30ｇ
・赤ワイン… 大さじ4杯
〔作り方〕
・りんごは洗って皮をむき、4つ割にして芯を取り除きます。
・3ｍｍ厚に切り鍋に入れます。
・むいた皮、砂糖、赤ワインを入れて弱火で約15分ほど煮て、火を止めます。
・少し冷めたら皮を取り出し、赤く染まった皮の内側の果肉をスプーンで削り取り鍋に戻します。
・スティックミキサーにかけてピューレ状にして、中火にかけます。
・かき混ぜて3分ほどしたら火を止めます。
・煮沸消毒した保存瓶に詰めます。
・ローズ色に染まったジャムは、赤ワインがほんのり香る少し大人の味わいです。
〔材料〕
・紅玉… 2個（300ｇ）
・グラニュー糖… 80ｇ
・レモン汁… 1/2個
・白ワイン… 大さじ１杯
〔作り方〕
・りんごは洗って皮をむき、6つ割にし芯を取り除きます。
・5ｍｍ厚のいちょう切りにし、鍋に入れます。
・グラニュー糖、白ワイン、レモン汁を振りかけて15分ほど置いておきます。
・りんごの水分と溶けた砂糖がなじんできます。
・鍋を中火にかけ時々かき混ぜながら20分ほど煮て、りんごに透明感が出てきたら火を止めます。
・煮沸消毒した保存瓶に入れ、蓋をしっかり閉めて逆さまにして置いておきます。
・果肉を残したプレザーブドタイプは、サクッとした食感と甘さ控えめのジャムです。
〔材料〕
・牛肉（肩、またはモモ肉。茹でて刻んだもの）… 250g
・玉葱（茹でてみじん切りにする）… 小1個
・ケチャップ、又はウスターソース… 大さじ1杯
・塩、こしょう… 各少々
・肉汁（牛肉を茹でた時の汁）… 50cc
・マッシュポテト（塩、こしょうで調味する）… 350g
・バター… 大さじ2杯
・カイエンペッパー（非常に辛い唐辛子）、パセリ… 各少々
〔作り方〕
・オーブンを180℃に温めておきます。
・肉、玉葱、ケチャップ、又はウスターソース、塩、こしょう、肉汁を全部一緒に混ぜます。
・油を塗った焼き皿に入れ、その上をマッシュポテトで覆います。
・バターの小さいかけらを点々と散らします。
・20～30分間焼きます。
・カイエンペッパーを振りかけ、小さなパセリを飾って温かいうちにいただきます。
バリエーション
【魚のパイ】
・肉と肉汁の代わりに、茹でて小片にした白身の魚と味付けしたホワイトソースを使います。
・一番上はマッシュポテトで、上記のように覆います。〔材料〕（36個分）
・小麦粉… 430ｇ
・砂糖… 100ｇ
・ベーキングパウダー… 大さじ2杯
・ナツメグ… 小さじ1/2杯
・塩… 小さじ1/2杯
・マッシュポテト… 180ｇ
・バター、又はマーガリン（室温で柔らかくしておく）… 大さじ3杯
・卵… 2個
・牛乳… 大さじ4杯
・バニラ… 小さじ1杯
・揚げ油… 適量
・パウダーシュガー… 少々
〔作り方〕
・小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、ナツメグ、塩を一緒にふるいにかけてボールに入れます。
・これにマッシュポテトとバターと混ぜ合わせ、目の粗いパン粉のようになるまで混ぜます。
・卵、牛乳、バニラをよく混ぜ合わせ、じゃがいもの混ぜ物に加えてよくかき回します。
・サラダ油を180℃に熱します。
・生地の表面に小麦粉を軽く振ってこね、1.2㎝位の厚さに伸ばします。小麦粉をまぶしたドーナッツカッターか、又は大きさの違うビスケットカッターで切ります。
・ドーナッツをたっぷりの油できつね色になるまで揚げます。
・それぞれの面を約1分位ですぐ裏返します。
・ドーナッツは1つ1つ揚げます。
・ペーパータオルの上で油を切り、冷まします。
・パウダーシュガーを振りかけます。