ブログネタ：カレー、シチュー、ハヤシライス どれを食べたい？
参加中私はシチュー 派！
シチューとスープ の線引きは明白ではないが、基本的に素材が大きめに切られ、前菜 ではなくメインディッシュ として食べられるものをシチューと呼ぶ。あるいはシチューの方が長時間弱火で煮込まれ、汁がより濃厚で、スープの場合よりも底の浅い器で供されるのが一般的とされる（英語版 en:Stew 参照）。しかし、これらに当てはまらない例も多くある。多くは日本 へ初めて紹介された時の名称が、そのまま用いられている。
また、英語では煮込むことを stewing と呼ぶ。
歴史 [編集 ]
日本へのシチューの伝来はいつかについて明確な記述はないが、すでに1871年（明治 4年）、東京の洋食店「南海亭」のちらしに、「シチウ（牛・鶏うまに）」との品書きが見出されている。明治中頃までにビーフシチューはレストランのメニューに普及、1904年（明治37年）には旧帝国海軍・軍艦の昼・夕食として、「煮込み」の名でシチュー・カレー が供されている。これはイギリス海軍 との交流に端を発するとされている。明治末期にはシチューのレシピが上流階級向けの婦人雑誌に掲載されるようになった。しかし、本格的にシチューが全国に浸透したのは、太平洋戦争 終結以後のことである[1] 。
種類 [編集 ]
日本 で一般的にシチューと呼ぶ場合は、以下の二つを指すことが多い。いずれも小麦粉 を炒めて作るルー が添加されたシチューの素を使うのが一般的である。本来、シチューはスープのようにパン と組み合わせて食べるのが一般的である。日本では一般的にけんちん汁やすいとんのような、豪華な汁物の洋風版という位置づけであり、家庭料理としてはご飯 にかける食べ方も少なからず見受けられるが、海外では、米食が一般的な地域でもご飯にかけて食べるという光景はほとんど見られない（ただし、ピラフ 状にもしくは塩や油脂を入れて炊いた米飯を付け合わせとして盛る事はある）。
ビーフシチュー [編集 ]
赤ワイン やトマト をベースに牛肉 、ジャガイモ 、人参 、タマネギ などを、香味野菜を加えて煮込む。
日本 では、明治 初期には既に洋食レストラン のメニューに取り入れられていた。この影響もあり、小麦粉 とバター を炒めて作るブラウンルーを用いることが定番となっている。従って、ブラウンルーの対となるホワイトルーを用いて作るビーフシチューは、極めて稀な存在であるといえる。作り方は牛肉 とタマネギ 、ニンジン などの野菜をブイヨン で長時間煮込み、塩 、胡椒 、トマトピューレ 、ドミグラスソース などで調味する。用いられる肉の部位は脛やバラが多いが、タン を煮込んだものは特に「タンシチュー」と呼ばれ人気が高い。いずれも汁の量は少なめで、肉などの具材にボリュームがあり、スープのように汁を飲むことよりも具を食べることが主体となることが多い。
明治初期に英国留学した海軍軍人の東郷平八郎 が、ヨーロッパで味わったビーフシチューを作るよう部下に命じて出来たものが肉じゃが である、という説もある[2] 。
クリームシチュー [編集 ]
ホワイトシチューとも呼ばれる。牛乳 や生クリーム をベースに肉（鶏肉 が多い）、ジャガイモ、人参、タマネギなどを加えて煮込む。好みでマッシュルーム やキャベツ 、コーン 、ブロッコリー 、グリーンピース などを入れる。
いろんなのがあるんだね～～～
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