簿記を始めたわけ②

昨日の続きです。

フードビジネスは家族経営が多いのですが
なぜそうなのか自分がその道に入って分かりました。

仕込みの時間が長いのです。
従業員を雇うと時間外労働になります。
8時間労働で納得のいく料理ができないのです。

労務費をかけると材料費に食い込む
両方にこだわると料理の単価が上がってしまいます。

妥協をすべきか
窮地に陥ります。

美味しいレシピを作る時間もなくなります。

そんな葛藤が続きました。


続きはまた明日！