ワラビの灰汁ぬき

毎年春が来て、ワラビが萌えだしてくると、なんともうれしいよね。

いつもの場所に行き、ワラビを見つけると、ロングアイランドの美しい季節の始まりです。

ワラビを摘む時は、手で触って「ポキッ」って折れるところで折ってください。

欲張って長く折ると、後で２度手間になりますよ。

ワラビはそのまま食べると、その中に強い発がん性分が入っていますので、あく抜きをします。

採ってきたワラビを、ボールに入れます

一つまみのベーキングソーダーを上にかけ、その上から熱湯を注ぎます

そのまま６時間くらい置くと

真っ黒になってでしょう

いらないアクが水に溶けだしたのです

このワラビを今度はきれいな水につけて、しばらく置きます

食べる時は、さっとゆでて、カツオ節をかけておひたしがまずおいしいよね。

そのほかに、油でさっといためて、みりんと醤油で味付けてもいいよね

ワラビも、蕗もそれぞれに強い成分が入っているけれど、昔の人の知恵ってすごいよね。

長い冬から春になったとき、そんな野草を食べる事は、多分人間の体の目覚ましになるんじゃないかと思います。怖がらないで食べてね。

すき焼きの割り下

「お父さんが小さいときは、お肉なんて高いからすき焼きなんてそんなに食べられなかったんだ。だからおばあちゃんにお肉入れなくていいからすき焼き作ってって言ってたんだよ」

すき焼きを作るたびにお父さんからこの話を聞かされてしまいには

「お母さん。もうすき焼き作らないで。すき焼きは食べたいけど、お父さんのこの話しを聞くのが嫌だから」

って言ってたよね。

お母さんの家でも昔はすき焼きは、豚肉、ネギは玉ねぎで作っていました。

ではすき焼きの割り下（たれ）です

これは江上トミさんの分量ですが、我が家では不動の味です。

醤油　２００ｃｃ

水　　４００ｃｃ

砂糖大匙　１０杯

上の材料を合わせて火にかけて少し煮ます

これは我が家名物の鴨鍋の割り下と同じです

もし、残ったら冷蔵庫で保存して、煮物に使うと便利よ。

韓国焼肉

最初に出すのは、我が家名物の一つの韓国焼肉

この焼肉は、アメリカに来た最初の年、ミシガンで韓国の人に教えていただいて以来、我が家の味になりましたね。緑の濃い庭先でするバーベキューは、これだけになってしまいました。

これは、味が濃いので、焼く寸前に肉に絡ませて下さい。

韓国焼肉のつけだれ
醤油 　大さじ５ 、　砂糖 大さじ３ 、 酒 大さじ１
ごま油 大さじ２、 白ごま 大さじ２ 、　みじん切りネギ 大さじ２
ニンニク 適宜 

 みんな合わせて混ぜるだけです

韓国焼肉のもみだれ（ブルゴギ用）

これは肉を漬け込んでおいても良いです

醤油　2/3カップ　水1/2カップ　砂糖1/3カップ

すりゴマ　大匙２　　ごま油　大匙２

玉ねぎ　中１個（スライス）　　　長ネギ（みじん切り）1/2カップ

コショウ