ラーメンスープにコクとうま味をだす
脂の正体は？ たいていのラーメンスープには脂が浮いている
この脂は、もちろんサラダオイルなどではなく、コク、うま味といわれるものの源である
一般的には、豚の背脂がつかわれる
ラーメンのスープにコクとうま味をほどこすには、豚の脂がベストだ
それは、どんなにほかとちがう味を追求するラーメン屋でも変わりはない
ただ、店によって、豚の背脂と腹脂をブレンドしたり、ふんぱつして高価な腹脂のみをつかったりのちがいはある
しかし、豚の脂がなくては、あのコクはまず出ないのである