扇子のこだわり鮮度と技魚についてよく聞く言葉がある。新鮮な魚ほど美味しいというわけで...

扇子のこだわり 鮮度と技 魚についてよく聞く言葉がある。新鮮な魚ほど美味しいというわけではない。生簀の魚を、目の前で出してさばいてくれる生け作り。いかにも食欲をそそるが、高級すし店の大半に生簀はない。むしろ、高級店は魚を寝かせてから出すのが基本です。締めた日の夜は、コリコリするだけで持ち味が生きない。使うのは翌日の昼からです。味と香りがピークに達するのは、熟成が進んで身の赤さが少しクスむ頃、酸化する一歩手前が味わい深い魚になります。料理長のベストな熟成タイミングをお楽しみください。 扇子 SENSE 03-5466-7373 東京都渋谷区東3-16-1 地下鉄・JR「恵比寿駅」西口より徒歩5分 http://sense-ebisu.jp https://m.facebook.com/sensecrossing/ http://twitter.com/sensecrossing #扇子 #SENSE #薬膳 #料理デザイン #デザイン #食育 #日本料理 #和食 #恵比寿ディナー #恵比寿グルメ #恵比寿ごはん #日本酒 #恵比寿 #恵比寿会#japaneserestaurant #tokyo #JapanTraditional #Sake

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