Youtubeで元蕎麦屋のおとっつぁんが
味噌カツ丼を作ってた
北陸の生まれなので基本カツ丼は
しょうゆベースで卵でとじる
福井辺りではソースカツ丼というのもあるが
おいらはあまり好んでは食べない
白飯とソース、それがとんかつソースであっても
どうも今一つ好きになれない
コロッケも白飯と喰う時はしょうゆの方が好きだ！
まあおっさんの好みなんてのはどうでもいいんだが
味噌カツ丼のたれというと
八丁味噌
でもうちでは八丁味噌使う事もないのでおいてない
うちにあるのはつぶつぶ田舎味噌
こいつでタレを作っても色的にも今一なので
麺つゆと味噌を溶いて、酒、みりん、砂糖、しょうが、ニンニク、一味唐辛子
を入れて煮たててみた
色が違うし、コクがないというのか
そこで思い出したオーストラリアの国民的発酵食品
ベジマイト！
こいつを少量入れてみたところ
かなりいい感じ！
豚肉は肩ロースの塊を切り分けておいたのを冷凍しあったので解凍して
その隙に飯を炊いて
パン粉を卸す！
パン粉なかったので冷凍してあったパンを手動でおろして
手動フードプロセッサーで細かく３度挽き
付け合わせの千切り野菜も冷水にとって水切りシャキッ！
温泉卵失敗した半熟玉と、青梗菜も茹でて
オンザテーブル！
茶色い料理はやっぱりうまい！