月曜日なので
カレーもしくはペルシャ料理の日
なんだけど
昨日のラム肉の骨が残ってるので
ストックとってアイリッシュシチューに
肉が足らないので追加でラムの肩ロース骨付き肉を買ってきた
とりあえずストック用の骨をはずす
肉を切り分けて約８００g分のサクが取れた
ジンギスカン焼き肉用に４００g取って冷蔵庫へ
残りはビニール袋に入れて冷凍庫へ
筋膜や筋とちょっとお肉はアイリッシュシチューの具に
上腕関節や、脂身、硬い筋は愛犬の餌用に
アイリッシュシチュー自体はいたって簡単な作り方
骨や肉をじっくり煮込んでスープを取ったら
野菜類（にんじん、玉ねぎ、セロリ）などを入れて煮込む
塩、胡椒、月桂樹の葉、ビーフストックキューブを入れて
別にゆでたジャガイモとキャベツを入れて柔らかく煮る
ここまで仕込んでおいて道場の稽古に行く
帰ってきてから温めなおすだけでいいのだが
うちの奥さん嚥下障害があるのでスープ系がだめ
なので冷蔵庫に余ってたクリームでベシャメルソースを作り
スープにとろみをつける
この辺からアイリッシュじゃなくなってきたが
骨を取り出して盛り付ける
そして食卓にはアイリッシュエール
キルケニーが待っていた！
アイルランド人に言わせると
人参なんて入れないよ！
とか
クリームなんて入れんじゃねえよ！
ラムじゃなくてマトンだろ！
といった罵声を受けそうだが
おいしく食べようと思うとついつい余計なひと手間を
それ以上に冷蔵庫内の
「早急に使わなければいけませんリスト」
にある食材を消費していかなければ
という事で残ったスープを使ってまた明日の献立が思い浮かんでくるわけだ
合掌！