クリスマスにシーフード買い過ぎて処分に困ってるというお友達に救いの手を差し伸べてあげる。
とにかく食べきれないから捨てちゃおうか？っていうので
「ああた、もったいないお化けに踏みつぶされるよ。」
って言ってうちに持ち込ませて、素敵な東南アジア系のディナーに変身させてあげたよ。
＜メニュー＞
チリプロウン イカの生姜オイスター炒め
ソムタム風人参のサラダ 東南アジア風田作り
＜チリプロウン＞
シンガポールとかの
「チリクラブ」
みたいのがあるじゃないですか。甘くて、辛くて、卵がちょっと絡んでて、ソースがおいしくて指しゃぶっちゃうようなのが。
以前蟹でやってみたらおいしかったんだけど、カニは食べにくいんだわ。
そこで同じソースで、ジャンボエビを絡めて。こいつはイカでもできるし、下手すりゃ鶏の唐揚げに絡めてもいいんです。
＊すり鉢にニンニク、ショウガ、玉ねぎ、チリ、赤ピーマン、コリアンダーの根っこと塩一つまみを入れてすり潰す
＞多めの油で炒めて香りを出す＞サンバルオレック、砂糖、トマトソースを入れて煮込む＞ナンプラー、オイスターソース、チキンストック、水を入れて煮込む
＞その間に殻をむいて背ワタを取ったエビを酒、塩、一味に30分ほど漬けこむ
＞海老にコーンスターチをまぶして2度揚げする
＞ソースに水を少々加えて沸騰させ、揚げたエビを入れてソースを絡める
＞ネギみじん切り、溶き卵を入れてよく混ぜる＞盛り付けてコリアンダーを飾る
＜東南アジア風田作り＞
以前マレーシア料理についてきたような田作り。
こっちのスーパーでしょっぱいアンチョビの乾燥したのを売ってるんだけど、そいつを水でもどして作ってみた。多分レンチンでもできるはず。
＊ドライアンチョビをお湯でもどす＞戻し汁は取っておく＞ふやかしたアンチョビを鍋に入れて水、酒と弱火で煮込む(5分)？＞砂糖、ナンプラー、チリパウダー、スィートチリソースを加えて煮詰める＞砕いたピーナッツを混ぜ込む
＜イカの生姜オイスター炒め＞
＊イカを輪切りにしてニンニク、ショウガ、一味、酒、塩で漬け込んでおく＞フライパンに油を熱して野菜を加えて炒める＞イカを加えて８分くらい火を通す＞醤油、酒、オイスターソースを加えてタレを絡めたら火を止めて蓋をして余熱で火を通す。
